辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。我们做的是油制的。
我们是在菜场购买已经洗好并且将水也离干的5斤二荆条6.5元/斤+2斤7星椒7.5元/斤.并且由卖家用机器打碎。按比例放2包盐。现在的盐是7两一包,不是的斤一包。后拿回家,晒几个太阳后加姜,蒜泥,自己用鲜藤椒炸的油,花椒,菜油,八角,芝麻,白糖。等几天我回城将城里家中的专用泡菜坛子拿到郊外家里来。
不好意思的是有的咸,还没加糖,我们是按比例请卖家加的盐,也许下一次不能是7斤两包盐,该是8斤两包盐。用这家鲜藤椒炸的油。蒜泥是有机的。完全是天然的,有机的,放心的。为了晒太阳,我一周没睡中午觉,只有一天女儿在家时,让我休息睡中午觉。硬是跟着太阳移动晒出来的辣椒酱。