第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

第三步：焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

第七步：放入姜片继续翻炒。

第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

第九步：收汁。

第十步：装盘上桌。

小贴士：

1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

挑选五花肉的方法：

   五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

我的老公想了很久的”红烧肉(品味《舌尖上的中国2》的家常美味)“我和女儿都怕吃肥肉就一直没有做。今天他说他心脏累，想吃“毛式红烧五花肉“要我给他收一下如何做。我告诉他舌尖上的中国2的红烧肉的做法更好。主要是方便，颜色也好看。于是他就按照舌尖上的中国2红烧肉的做法做。只是增加了他的自贡名厨师爸爸的一道程序：即，首先将肉的猪皮放在火上烧皮。

http://www.sbar.com.cn/caipu/131773

毛式红烧五花肉：