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油茶散子

已有 613 次阅读2014-4-30 20:33 |个人分类:生活|系统分类:家庭生活| 中国, 美食 分享到微信

最近说起舍尖上的中国,我还特别怀念小时候的简单的美食。比如早餐能吃上一碗油茶散子是很舒服的。只要在专县才有这种方便。

油茶散子是阆中街坊的著名小吃。

阆中街坊上的人,早上起来,就习惯于到小店去吃碗“油茶散子”。

其做法是:先将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,然后加热,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子时,加入少许汁水,使之变为深黄色,便可起锅入碗。

  做散子是先用盐水和面,将面和好后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其自然发酵,夏天发十分钟,冬天发一小时左右。面发好后,将面盘成粗藕节般的大条,再发酵十分钟,又将其盘为小指头粗的小条,用干米粉扑面后,右手握起小条,左手捏小条一端作纺车状运行,将小条绕成更细的面圈,然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上,再将面圈拉细绷直下锅用油炸,炸至面圈变硬之前,翻转竹签将其扭成梳子状,待成金黄色时,即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中,再加上捏碎的散子,同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐葱花红油等,即可上席供顾客享用。

 

油茶散子_图1-1

 

 


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