制作步骤:1.将肥肠扯去肠油,放入盆中用面粉、白醋反复揉搓,直到肥肠上的污物清洗干净为止,锅内加水,放入洗净的大肠,加入料酒、姜片煮至沸腾,焯水后捞出;
2. 在卤锅中加入葱节、姜片、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒、料酒等加水用大火烧沸,下入焯水后咧肥肠,用小火煮三十分钟,捞出晾凉后切成菱形块备用;
3. 炒锅加入油至六成热时,放入姜片、蒜片炸至金黄,放入切好的肥肠转小火煸炒,肥肠煸至表皮微卷发黄时下豆瓣翻炒;
4.下干海椒节、花椒和煸炒过得二荆条海椒炒出海椒香味,最后下渣海椒翻炒、调好味口出锅即可。
肥肠头比较厚实,拿来烧莴笋比较巴适~
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