做法：

　　1、将穿心莲和蟹味菇去根、掰开、洗净备用。

       2、将蟹味菇焯水后空水备用（去除杂质和一些菌类所特有的一股味道）

       3、热锅加入少许底油，加入葱蒜片，煸炒出香味。

       4、加入空干水分的蟹味菇，翻炒一分钟左右，炒出菌类的香气后加入适量白开水，大火炖3分钟（可以将蟹味菇中所特有的氨基酸炒出非常鲜美的蟹鲜味道来）

       5、加入胡椒粉、盐、鸡精调味（不要太咸，这样菜肴才会更加鲜美）

      6、最后加入洗干净的穿心莲，烧制半分钟即可出锅。

营养点评：

　　事宜人群：白领人群、中老年人群和青少年。

　　1、蟹味菇——又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。其含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。蟹味菇子实体中提取的葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

　　2、穿心莲——蔬菜穿心莲，市场上面的新生蔬菜，很多人都不会吃，属于南方蔬菜，放一片叶子在嘴里仔细慢嚼，味道和一般的蔬菜味道没太大差异，就是有一点青草味（土腥味或青嫩味），蔬菜穿心莲含有丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等，并含有很强的抗氧化剂——叶黄素，它对人体各个脏器有很好的保健作用，它如果摄入肝脏，能够很好消除多余的自由基，对肝脏这个解毒、排毒的脏起来说，起到非常好的保护作用，另外叶黄素也能够预防眼睛发生黄斑变性和白内障的几率。经常使用电脑、过度写作等用眼过度的人，食用对维持眼睛视力有不可低估的好处。蔬菜穿心莲含有穿心莲酯这个天然消炎和抗病毒成分，对流行的感冒、肺炎；爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。同时，它作为一种苦味蔬菜，可以败火。

　　3、营养丰富的蔬菜穿心莲和美味的蟹味菇营养搭配，味道互补，绿白相间，既有了蟹味菇的鲜美，又有穿心莲的苦涩，也可以说是一道营养美味的极品菜肴了。