前些时间，央视发明栏目介绍了一种检测劣质大米的简单方法，该方法是由重庆市质检局的吕长富同志发明。

一些不法分子，将陈旧劣质的大米用劣质油（如地沟油等）进行浸泡加工，使加工后的劣质大米光亮新鲜，特别是加工手段高明的，几乎人人都看不出它是假劣大米，而对身体非常有害。

检测这些假劣大米的具体方法是：抓一小把新买的大米放在一张白色餐巾纸上（注：餐巾纸要正规，不能是假劣的，如一张餐巾纸张太薄，可用两张叠在一起），用餐巾纸将大米包起来放在手掌上，然后将手握紧拳头，使劲挤捏，并保持一分钟以上。完后，将大米收起，在餐巾纸上就会留下无数的大米凹痕印。如果人们用肉眼就能看出在一些大米印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米，而且加工手段不是很高明或浸泡大米的劣质油量较多。

如果人们用肉眼没有发现餐巾纸上有油渍现象，可将餐巾纸放在紫外线灯光下照看，哪怕只有一点微弱的油渍也能明显地暴露出来（注：一定要在黑暗下用紫外线灯光照看，效果才好，可在晚上将家里一房间关掉灯进行，紫外线灯在市场都可买到，价格并不贵）。为了方便检测，及达到理想效果，建议大家做个简单灯箱（本人画了张图附下，供参考）。

小链接：因餐巾纸纸质优良，吸附能力强，人们用它包裹大米，用手捏紧时，手中有一定温度，使餐巾纸吸油能力更强。 紫外线是一种肉眼看不见的光波，它能激发油脂中的一些化合物发出橙光或亮光，所以餐巾纸上的微弱油渍在紫外线灯光照射下，能明显与餐巾纸区分开来。

据央视介绍，重庆市质检局吕长富同志用这种方法检测同一批次大米的结果，与政府权威部门检测的结果完全一致。

现在，食品安全状况几乎人人担忧，老百姓却没有办法改变它。一些当官的或一些垄断企业利用“有权有钱”，可以与一些山村等无污染地区对接，能吃到无污染、环保、绿色、有机、健康、营养价值平衡的各类动植物食品，而对绝大多数老百姓来说，他们只能无条件被动地接受众多的假劣甚至有毒有害的食品，例牛奶含黄曲霉素、各种养殖动物吃抗生素、激素，水果蔬菜等既浇激素又留农药；还有瘦肉精、地沟油、甲酫超标、转基因事件等等。

而我国出口至日、美、欧盟的各种食品合格率达到99%或以上，这样的双重标准和双重合格率只能说明中国老百姓是低等公民，好欺负，至少在一些官员、企业眼里就是这样。

另外，几乎所有的蛋糕、面包、饼干、巧克力、冰淇淋及油炸食物等都由人造奶油（亦称植物奶油，植物氢化油等）加工，而人造奶油中含有大量反式脂肪酸，反式脂肪对人非常有害，它会增加血液黏度，增加大量的低密度（即坏的）胆固醇，从而导致人们患心血管疾病。反式脂肪酸会导致糖尿病，乳腺癌，老年痴呆症，降低记忆力，导致肥胖（反式脂肪酸一点都不会被人体吸收，会堆积体内）。反式脂肪酸摄取越多，对身体危害越大，所以人们一定要尽量少吃最好不吃以上这些垃圾食品！

反式脂肪酸是这样形成的：人们将液体的植物油经过“氢化加工”，使液体植物油变成固体的油，这样便于长久储存、运输等；因固体植物油不易变质，节省大量成本，但将液体变成固体油的氢化过程中则产生了反式脂肪酸。

天然食物中几乎没有反式脂肪酸，我们在家里正常烹饪一般不会有反式脂肪酸产生，所以大家尽量在家中吃饭，少去一些洋快餐等就餐。

在买面包、饼干等食品时，一定要养成看包装盒的配料标记。凡是标有“人造奶油、人造植物油、人造黄油、人造脂肪、氢化油、植物氢化油、氰化棕榈油、氰化大豆油、精炼植物油、起酥油、植物脂肪末、食用植物油”等，尽管各厂家标的名称五花八门，但实质都一样，上述名称中都含有反式脂肪酸，对人体很有害，尽量少吃。

欧盟一些国家已经禁止反式脂肪酸在食品里使用，美国纽约市也准备禁用，加拿大等许多国家要求厂家在包装上明确标名反式脂肪酸的含量，供公众知晓选择。

其实在饼干面包等食品中不含反式脂肪酸完全可以做到，即不用植物氢化油，用其它更卫生更安全如橄榄油等油料替代，只是成本会提高一些，但在损害健康与提高成本之间，那个重要不言而喻，关键是我国卫生部要尽快出台法规，标准，可借鉴国外好的做法，如果还不能禁止使用反式脂肪酸，也应在各食品包装上标明反式脂肪酸的含量，供公众判断，选择是否购买。现状是：在面包、饼干等大量食品里，如果含有大量的反式脂肪酸也没有人管，这些食品也都是“合格”的。

在央视等众多媒体曝光反式脂肪酸有很大危害性近一年多，卫生部却迟迟不出台必要的法规标准，难道做这些有这么难吗？而且国外已经有许多好的方法可借鉴；可以说卫生部实在不把老百姓的健康当一回事！

面对食品安全的四面楚歌，我们普通老百姓真的无能为力，一方面只能企求拿着纳税人给的高工资、高福利（有房补、医补、车补、油补、游补、话费补、公款请客补等等）的政府有关工作人员多一点有所作为，多一点加强事前检测、监管，事后严格公正执法、处罚等，更多的恐怕还是要靠我们普通老百姓自身相互之间多提供信息、多增加知识，多掌握一些辨别真假食品的方法，以尽量减少有害有毒、假劣食品对我们善良身体的围攻、侵害。这是没有办法的办法，但总比不去预防要好！