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《烟雨酒楼》——怎样为晚餐聚会配酒1 ------开胃酒
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最经典的开胃酒是气泡酒（香槟）和干的雪莉酒（fino）。
最简单，从不出错的经典搭配就是气泡酒（香槟）配蚝。如果不是大的庆祝Party, 一瓶冰镇的加州，澳洲或新西兰的NV的Sparkling 就足够好了。
雪莉酒作开胃酒是有些过时了，但假如开胃小食是口味较重的Nuts, Olive 或虾，而邀请的客人是西洋女人碰巧又有点老派，那么一瓶冰镇的Fino会使她神魂颠倒的。如果不喜欢雪莉酒的，可选择fresh, young dry 的白葡萄酒，例如干的Riesling，unoaked Chardonnay 或Pinot Gris。
我个人比较喜欢用澳洲Eden valley 或Clare Valley 的2-3年新的dry Riesling 作开胃酒。果香饱满又不失清新 ，令人食欲大开。冰镇之后非常crisp, 可配合不同的开胃小食。
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发表评论 评论 (11 个评论)
- 回复 江南烟雨
To: 红袖 你曾经说:
国内文化圈人都是英雄啊，青梅煮酒呵。
国内现在的文化圈人喜欢一种梅子酒，青绿色，梅子香气很鲜明，12度。有餐桌上加冰或者加苏打水的。酒为酸性，可能为不使身体酸性加苏打水吧。
- 回复 红袖
To: 江南烟雨 你曾经说:
国内现在的文化圈人喜欢一种梅子酒，青绿色，梅子香气很鲜明，12度。有餐桌上加冰或者加苏打水的。酒为酸性，可能为不使身体酸性加苏打水吧。
可以用加州的气泡酒或干的白葡萄酒。但是美国或南美的Chardonnay都厉害了，主要是橡木桶陈化太久了。
- 回复 今又是
To: 江南烟雨 你曾经说:
好嘞，得令！谢谢了。最近想无事时弄鸡尾酒玩了，鸡尾酒是大学问，而且味好，特别地精致和漂亮，以前在大陆我喝得最多的是鸡尾酒，比较淡，对我这种不会喝酒的人来说，比较适合。回见了！
Punch 在夏天是很受欢迎的。Chardonnay有unoaked的，可以用作开胃酒。
- 回复 江南烟雨
To: 今又是 你曾经说:
Punch 在夏天是很受欢迎的。Chardonnay有unoaked的，可以用作开胃酒。
是。开胃酒白的最好。可是为什么我老是不喝白的呢？只是会用白的做Fruit Punch（斯堪的尼维亚半岛人常爱吃的酒泡水果，白葡萄酒能保鲜）。Chardonnay有木桶味、上口较重？谢谢了。问好。
- 回复 今又是
To: 江南烟雨 你曾经说:
是。开胃酒白的最好。可是为什么我老是不喝白的呢？只是会用白的做Fruit Punch（斯堪的尼维亚半岛人常爱吃的酒泡水果，白葡萄酒能保鲜）。Chardonnay有木桶味、上口较重？谢谢了。问好。
可以用加州的气泡酒或干的白葡萄酒。但是美国或南美的Chardonnay都厉害了，主要是橡木桶陈化太久了。
- 回复 江南烟雨
To: 今又是 你曾经说:
可以用加州的气泡酒或干的白葡萄酒。但是美国或南美的Chardonnay都厉害了，主要是橡木桶陈化太久了。
这就好，昨天去拎了两瓶回家，TY。Ku好像是中国的酒，瓶子上只注明是纽约装瓶的，瓶上有“翠玉”二字。装饰字是“温故知新”。特别漂亮的酒瓶和酒色（荷绿），酒非常好喝，我非常喜欢。中国以前没见到过；另一瓶是一般的Beefeather，用来调鸡尾酒的。你的单子来得正好，过几天去手头就会有行家依据了。不知道这里是否能买到澳洲的葡萄酒，是否有相近的葡萄酒可以“替换”呢“（做开胃酒）？估计蛮难的。请江南特为指教。谢谢。
- 回复 今又是
- 这就好，昨天去拎了两瓶回家，TY。Ku好像是中国的酒，瓶子上只注明是纽约装瓶的，瓶上有“翠玉”二字。装饰字是“温故知新”。特别漂亮的酒瓶和酒色（荷绿），酒非常好喝，我非常喜欢。中国以前没见到过；另一瓶是一般的Beefeather，用来调鸡尾酒的。你的单子来得正好，过几天去手头就会有行家依据了。不知道这里是否能买到澳洲的葡萄酒，是否有相近的葡萄酒可以“替换”呢“（做开胃酒）？估计蛮难的。请江南特为指教。谢谢。
