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《烟雨酒楼》——澳洲市场上常见的红酒
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- 黑皮诺（Pinot Noir）是一种酒体薄到中等的红葡萄酒。主要产于较冷的地区，象维多利亚和塔斯曼尼亚。这类酒香气浓郁，优雅清爽加上各种香气配合很好，使之润滑顺畅， 口感醇甜绵柔。通常带有草莓，樱桃，李子和黑加仑的香味。但窖藏几年后有野鸭肉的香味（以前上海有野鸭卖）. 比较适合金枪鱼，三文鱼，鸭子和羊肉。Pinot Noir 在澳洲的产量很低，并不是主要的品种，只有1%。她原产于法国的Burgundy，可能是那里最出名的一个品种。Pinot Noir 早熟的特性使得她可以生长在比较冷的地区，如Champagne地区。Pinot Noir 可以整个葡萄发酵，又可以捣碎后发酵。两方法做成的酒，颜色和风味是不同的。但不管哪种方法，都用橡木桶熟化。前面说过，Pinot Noir 可以配合很多不同的食物。但是不用其他食物，Pinot Noir也很好喝。只要好酒杯和好的company就足够了。
- 加本力苏维翁（Cabernet Sauviguon）是澳大利亚一种很重要的葡萄品种。澳大利亚Cabernet Sauviguon 大都带有浓郁鲜活的黑加仑，桑椹和李子的果味。这些香气和若有若无的单宁酸一起构成一种清朗醇厚的风味。Cabernet Sauviguon 很适合窖藏，甚至几十年。Cabernet Sauviguon 酒体饱满适合牛肉，鸭子等菜肴。由于Cabernet Sauviguon 很干所以常常和其他的葡萄混合，比如Merlot使得酒体比较柔和。
- 梅洛（Merlot）对澳大利亚来说是比较新的品种。主要用来和Cabernet Sauviguon 混合制成比较柔和的food friendly的葡萄酒。现在也有单一品种的酿造的葡萄酒，且愈来愈多。Merlot 口感非常圆润醇厚，带有樱桃，辛香料以及紫罗兰的香气。据说在中国很受欢迎。适合牛肉， 羊肉和鹌鹑。
- 设拉子（Shiraz）是澳大利亚种植最多的红葡萄约占40%。是澳洲国内和国际上最喜欢的澳洲红葡萄酒。不同的地区，不同的橡木桶和不同的酿酒师可创造出风格?异的Shiraz。Shiraz 口感醇厚， 圆润大气，有些辛辣味。香气非常浓郁，出产在较温暖地区的Shiraz 质感圆润醇和，好上口。出产在较凉爽地区的Shiraz 口感清冽， 辛辣但余韵悠长。无任口感如何都让人回味无穷。适合牛肉， 羊肉和袋鼠。
- 哥海那（Grenache）在世界各地种植很多，但是在澳洲只有2%。常用来和Shiraz 以及 Mourvèdre 混合酿成不同风格的红酒。通常带有黑莓，蓝莓和桑椹，紫罗兰，李子，酸栗等香味。这些酒的酒香特别甘甜悠长。入口柔和，清爽。刚上市时就很好喝，不过在酒窖放上几年就更好。Grenache 适合皮萨和BBQ。
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