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江南烟雨 //www.sinovision.net/?57982 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 盆池泥土内有万里山川之势 秋冬春夏间见千年恒古之时

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《烟雨酒楼》——葡萄酒配中菜全攻略 (希望同学们补充)

热度 1已有 4699 次阅读2011-6-21 05:36 |个人分类:烟雨酒楼|系统分类:美食分类| 江南烟雨, 烟雨酒楼, 葡萄酒配中餐 分享到微信

葡萄酒配中菜全攻略 (希望同学们补充)

 

雷司令

  1. 新的雷司令 -- 海鲜沙拉,或任何口味不太重的冷盘菜。
  2. 2-3年的雷司令 -- Tuna 或其他鱼。
  3. 10 年的雷司令-- 红烧肉。
  4. 完全成熟的雷司令-- 青椒塞肉。
  5. 新的略甜的雷司令-- 水果。
  6. 新的Botrytrsed 雷司令-- 水果,蛋糕。

 

Chardonnay

  1. 成熟的Chardonnay -- 烤鸡,烤鳗。
  2. 成熟的Chardonnay5+-- 红焖兔子。
  3. 新的Chardonnay -- 清蒸臭豆腐。
  4. Cool-climate Chardonnay  unoaked Chardonnay -- 鲍鱼,龙虾。烧鹅,烤鸭,叉烧。或其他口味较重的海鲜。

 

Shiraz

  1. Cool-climate Shiraz (酒体较薄)-- 清谈的肉菜,如炒牛肉丝等。
  2. 酒体丰满的Shiraz -- 炖牛肉。
  3. 5-10 年的,酒体较薄的-- 红烧小排,烤spare ribs.
  4. 10 年的-- 烤牛肉。
  5. 20 + Barossa shiraz, --  …… 喝不起。

 

Pinot noir

  1. 新的 -- 烤,炸鹌鹑。
  2. 新的,酒体较薄的-- 烤三文鱼,鸭子。凉拌皮蛋。
  3. 有些年份的-- 炒猪肝,腰子等。
  4. 5 + --  野鸭。
  5. 澳洲维多利亚的,--  北京烤鸭。

 

Cabernet sauvignon

  1. 新的-- 炒羊肉丝。
  2. 中等酒体的-- 烤羊肉
  3. 酒体丰满的-- 炖羊肉。

 

Merlot

  1. 熏肉,腊肉,香肠。


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 江南烟雨 2011-8-6 00:44
To: 寻迹天涯 你曾经说:
我只知道,红配烤肉,白配海鲜
这几乎是真理了。
回复 寻迹天涯 2011-8-5 20:13
我只知道,红配烤肉,白配海鲜

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