《江南老虎灶》——茶事
热度 5已有 4237 次阅读2012-9-14 00:09
|个人分类:江南茶寮|系统分类:美食分类|
茶
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自从唐朝陆羽写了《茶经》,又加上列代列朝的文人骚客的推波助澜,茶由简单的解渴饮料上升到了文化的高度,茶已不再是饮而是品了。然而,无论是解渴还是品茗茶仍然须色香味三美俱备。
宋徽宗赵佶写过一本叫《大观茶论》的书,书中说茶色“以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之”。明张源在《茶录》中也提到“茶以青翠为胜,涛以蓝
白为佳”。并提出“茶变不可用”。“茶始造则青翠,收藏不法,一变至绿,再变至黄,三变至黑,四变至白。食之则寒胃,甚至瘠气成积”,所以不可用也。从宋
明两朝描诉的茶色猜想,当时喝的都是绿茶或白茶一类。
宋徽宗虽然不是个好皇帝,但确实多才多艺,尤精于茶艺。他说“茶有真香,非龙麝可拟”,“和美具足,入则馨香四达,秋爽洒然”。明黄龙德在《茶说》一书中
写道:“茶有真香,无容矫揉。”
而张源就写得更具体了:“茶有真香,有兰香,有请香,有纯香。表里如一曰纯香,不生不熟曰清香,火候均停曰兰香,雨前神具曰真香”。
先人谈到茶味就非常一致,“茶味主于甘滑”。唯明张谦德稍稍解释了一下,“甘滑,谓轻而不滞也”。
三美既已具备,又有“从来佳茗似佳人”之佳句,茶事终成雅事。
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