经过广州，贝益民提议停车吃饭，到广州酒家喝下午茶。

一进门，迎面墙上，一块巨大的匾额上书七个大字“食在广州第一家”。

贝爱国脱口说道：好大的口气啊。

贝益民笑笑说：在全中国，可能真就是广州人有这个底气了，广州自清代以来就是全国闻名的美食之都，这个广州酒家始建于1935年，历史很悠久了，据说“广州酒家”这个店名就来源于“食在广州”这一说法，至于它是不是“广州第一家”就不得而知了。

店内人声鼎沸，生意兴隆。

两人由服务生领到大堂坐下，等茶上来以后，贝爱国给哥哥斟满茶，然后往四周看看，说：看来这家餐馆赚到大钱了。

贝益民说：这倒不见得，广州酒家的这种茶点生意，无论是早茶也好，晚茶也好，基本上是只旺人，不旺财的。

贝爱国惊讶地问：真的吗？为什么？

贝益民说：因为广东茶点的价格相对比炒菜要便宜很多，但是做点心其实成本并不低，因为它很讲究手工，必须是专业的点心师傅才做得来，否则做不好，点心师傅的人工费并不比炒菜的师傅少多少，所以从茶点中赚到的钱是非常有限的。

贝益民接着说：还有一个很细节的，但是更重要的原因，就是喝茶的人，他们在餐厅里面逗留的时间太长了！

贝爱国饶有兴趣地问：怎么讲？

贝益民说：广东人喝早茶也好，喝下午茶或者夜晚茶也好，就是来聊天的，要的东西不见得不多，没花几个钱，却一样需要人伺候着，整个一上午或者一下午或者一晚上，平均每张台面也就只能翻台两三次，餐厅能赚到什么钱呢？当年我在广州的时候，就是眼睁睁的看着现在我们坐在这里的这家广州酒家，被那些老爹爹老婆婆，给活活地喝早茶喝死了。

贝爱国惊讶地睁大了眼睛。

贝益民笑一笑，接着说：别惊讶，我是说真的，那时候，我刚到《珠江日报》不久，在发行部门实习锻炼，每天4点钟起床，5点钟开始和发行员一起往报摊送报纸，早上5点钟的时候，一些老爹爹老婆婆就开始在广州酒家门口排队，餐厅一开门就把几乎所有的位置都占满，等其他的老爹爹老婆婆晨练结束了，大家就聚到一起喝茶聊天，但是一桌子的人，只要两三件点心，从早上6点喝茶喝到中午12点，还要一堆服务员不停的给你斟茶倒水，满场子推早点车叫卖，老人家还要叹空调，整整六个小时，赚来的那一点点钱，连空调费都不够啊，那基本上不能叫做生意，只能算是“花钱赚吆喝”。

贝爱国听得很有兴趣频频点头，说：原来是这样，难道就没有什么办法解决流通速度太慢的问题吗？

贝益民说：有是有，而且挺简单，不过需要先改变观念。

贝爱国说：你好好说说看。

贝益民说：第一就是做真正的“早餐”，而不是做“早茶”。

贝益民停了一下，看着贝爱国说：严格意义上的早餐与广东餐馆里面做的早茶，其实不是一个概念，广式早茶确切的称谓应该叫“点心餐”，可以在早上，可以在中午，也可以在下午或者晚上，就像我们现在这样，广东早茶不是真正意义上的早餐，它主要是一种社交活动。

贝爱国一边听一边微微地点头。

贝益民接着说：过去中国社会生活的节奏很慢，到餐厅消费也是一种比较奢侈的行为，但是现在时代变了，生活节奏快了很多，不能再用早茶来当早餐了，真正的早餐市场要面对早上上班的人群，这个市场非常大，但是它要求产品方便、快速和有营养，现在所有的西式快餐都在抢这个市场，比如麦当劳、肯德基和星巴克，但是中餐在这个方面还没有什么动静。

贝爱国插嘴说：你讲得有道理，我自己就有体会，这些年在深圳，我几乎从来没有到餐厅去喝过什么早茶晚茶的，的确是花不起这个时间，但是真想吃一顿好的早餐的话，又找不到合适的地方。

贝益民点点头，说：阻碍早餐经济发展的根本原因是早餐行业的产业链还没有建立起来，中餐馆做早餐生意，各家各户单打独斗，从头到脚基本上都得靠自己。

贝爱国说：我能理解你说的这个道理，我自己就是做手机零件的，属于手机生产的上游供应链，全中国，整个手机的生产主要集中在深圳，就是因为这里的产业链最齐全最发达。

贝益民说：对，就是这个道理，没有规模化的高质量的早餐产品供应链，餐厅生产早餐产品的成本就会很高，所以很多中餐馆就不做早餐，只做午市和晚市，这就是为什么多数中餐馆开门营业的时间是早上11点左右，或者更晚，没有早市，直接进入午饭时间。

贝爱国听到这里哈哈笑起来，说：是的，是的，我在深圳的时候，请客吃饭的那些餐馆，基本上都是中午才开门的，而且我听老板们说，餐厅主要挣钱的时间，还是靠晚饭，经过你今天这么一说，我总算是搞明白为什么了。

贝益民说：不过，你要听清楚了，我只是说中餐馆是这样的，没有说西餐馆也是这样的，相反，西餐企业已经把我前面讲的早餐问题解决了，比如麦当劳这样的企业，上游供应链很发达，全部的早餐品种都是预制好的，各个分店只需做最简单的加工，没有技术含量，无论是做早餐还是午餐，还是晚餐，人工成本都一样，既然每月的租金是固定的，人工费用在早中晚都一样，而且早餐市场越来越大，各家自然都是要来抢这块肥肉了，现在麦当劳、肯德基、星巴克是在中国的三大巨头，而在北美，参与早餐竞争的就多了去了。

贝爱国不解地问：我看中餐里面还是有很多很好的早餐品种的，从南到北，至少数以千计吧，这里面绝对有很多很适合做快速早餐的品种，比如武汉，被“舌尖上的中国”称为“中国早点之都”，油条、面窝、煎饺、豆皮、豆浆、米酒糊糊样样经典，还有现在全国到处都有的北方的煎饼果子，为什么这些东西不能像麦当劳那样，在早餐市场上做出规模来呢？

贝益民笑了笑，看了贝爱国一眼，叹了一口气，说：我知道，肯定很多人都是像你这样想的，可惜这只是“一厢情愿”，因为长期以来，中餐没有关注过现代化早餐这个市场，早餐品种都很传统，比如我们现在吃的这些广式茶点，虾饺、烧麦、糯米鸡、肠粉、牛肉丸等等，都不适合携带，至于一些烤制类的点心，比如叉烧酥和蛋挞，其实只是增加了一点广东特色的西式点心，不是真正的中餐早点。

贝爱国给哥哥斟满茶，看着他，示意他继续往下讲。

贝益民谢过，接着说：相对而言，一些北方的点心，比如包子、花卷、馒头等蒸制的点心，以及你提到的武汉的油条、面窝、煎饺，或者天津的煎饼果子等油炸的或者煎烤的点心，比广式点心有更好的方便携带的特征，但是，与西式的烤制点心相比，这些中国北方特征的早餐品种还是很不完善，因为一个完美的成熟的早餐产品，包括了从初期制作，到分店加工，到品种展示，再到产品的包装等等，是一个复杂的“综合体”，任何一个流程的细节不到位，都会使最后的出品和服务做不到位，不能成为好的早餐品种。

贝益民这个时候停下来，看了贝爱国一眼，问道：你明白这个意思吗？

贝爱国摇摇头。

贝益民说：比如最简单的一个环节，早餐出品的外包装，一家小餐厅是没有办法自己去生产这个外包装的，它一定是要向供应商订货，但是，这个看似简单的包装，也是需要科学的设计的，还要找到最合适的原材料，还得有足够大的稳定的订货单，才会有人愿意去生产，否则的话，就是我们现在看到的，完全没有人理会这个问题，中餐早餐的出品，与西式餐厅的早餐出品相比，完全不在一个层次上。

贝益民接着说：中餐馆，如果做早餐，却又不能用中餐的早餐品种来经营，那是一定争不过美式连锁企业的，因为纯中国人的市场太小，鬼佬又不可能到你中餐馆里面来买西式的早餐，也是从这个意义上讲，中餐，作为一种行业，它的总体经营水平还是很低级的，作为一个中国人，你千万不要太自信了。

听完贝益民的一番话，贝爱国愣住了，他惊讶地说：哥，你对餐饮行业的了解，简直就是专家了，你怎么会知道的这么多？

贝益民说：我对广州餐饮的了解，是因为我在广州呆的时间长，看的多听的也多，我对西餐企业的了解是因为到加拿大后，我和老婆还有孩子，都在这个行当里面工作过，看到的和听到的都很多，你忘记了吗，我告诉过你，我在加拿大的TIM HORTONS当过面包师，我还为餐馆洗过厕所，我现在在一家中餐馆洗碗嘛。

贝爱国笑着说：哥，你算是让我开眼界了，我这一辈子，还从来没有见过一个人对饮食有这么深刻的认识的，我看你将来最好就自己在加拿大开一家饭店，把中国的饮食文化传播到加拿大去，需要钱的话，我支持你，你肯定可以做得好。（请点击进入“作者”个人空间，查阅我的个人资料，看看我还能为你做什么）