我愿意多讲讲美国的樱桃，不是从美食的角度，更多的是从农业经济的角度，它像一滴水可以反映太阳的光辉，让你知道更多有关美国农业的细节。

在美国，除华盛顿州以外，整个西北地区也都有樱桃出品，所以美国西北樱桃是美国西北地区的华盛顿州、俄勒岗州、爱达荷州、犹他州、蒙大拿州所出产的樱桃的总称，占全美樱桃产量的70%以上，产期在每年的6月至8月期间，宾莹（Bing）、拉宾（Lapins）、甜心（Sweetheart）以及黄樱桃蕾妮（Rainier）四大品种都有。

樱桃是一种非常娇贵的水果。首先，种植樱桃的水源必须清洁干净；另外，在樱桃的生长期中，有一个独特的长达900-1400小时的冬眠的过程，樱桃冬眠时的气候一定要干燥，温度需要在7.2C°以下。

美国西北地区的山区，水源纯净充足，土地肥沃，气候干燥，昼夜温差大，而且害虫少，正因为有如此优越的自然条件，下才孕育出了品质优良、味道甜美的西北樱桃。

然而，美国西北樱桃世界闻名，并不仅仅是一个幸运的自然物产，更重要的是，它也是国家产业政策和科学技术的产物。

在1966年，西北地区的樱桃种植商就成立了西北樱桃协会，协会受美国政府农业部资助，对西北樱桃的栽种有非常严格的要求，当然对这个产业的保护和推动也非常有力度。

在收获的季节，种植园区工人的采集工作非常精细，也非常辛苦。由于樱桃容易腐烂，西北樱桃的采摘需要在凌晨和上午完成，采摘人员要非常小心的先将樱桃放置在布袋中，基本上放满后，再慢慢放入大木箱中，以免碰伤。收成后，樱桃必须立即送入加工厂，进行降温处理，再转到包装线上。经过清洗、电脑分拣后，最后再通过人工挑选，按照大小、颜色，装入不同规格的纸板箱里。根据美国政府的标准，按颜色、大小、坚实度、糖分进行分类。

由于每年在樱桃的收获季节，果园里需要大量的劳动力，而且还是临时的，这就给美国樱桃种植园主提出了一个大难题，这些人从哪里来？

答案当然是从墨西哥来。在美国西北樱桃协会的努力下，美国国会通过了法案，专门针对这种临时的工人发放临时工作签证，解决“用工难”的问题。当然，还是有很多农场主他们雇佣从墨西哥过来的非法移民，这也是为什么在美国，想要彻底阻止非法移民其实比较困难，这里就是一个小小的细节的原因，很多事情并不像你以为的那么简单。

在农业科技方面，我在前面已经提到，樱桃中的极品，瑞尼尔樱桃RAINIER CHERRY，由华盛顿州立大学科学家Harold Fogle在1952年培育成功。RAINIER这个名称源自华盛顿州最著名的瑞尼尔山火山MOUNTAIN RAINIER。这个品种，目前在华盛顿州的樱桃园中种植最为广泛。

美国西北樱桃含铁量非常高，是王中之王，可以很好地补充人体对铁元素的需求、促进血红蛋白再生，还有抗氧化、减缓炎症的特殊功能，如今在中国市场上，美国西北樱桃受到消费者的热烈追捧，是每年夏季水果中的钻石级珍品。

而在整个北美西北海岸生活的美国人和加拿大人，真是有口福了。