在中国内地，每天早上，你会看到满大街的早点摊子，但是到了温哥华，你不仅看不到满大街的早点摊子，你也几乎看不到中餐馆做早餐了。

有人说，不是吧，有那么多中餐馆做早茶生意的，怎么会没有做早餐的呢？

这是因为，严格意义上的早餐与广东人的早茶，不是一个概念。广式早茶，确切的称谓应该叫“点心餐”，这个点心餐，可以在早上，可以在中午，也可以在晚上。

西方人讲的早餐，与中国北方人讲的早餐是一个意思，就是吃早饭，西方人吃早餐大多数坐在车子里面解决问题，像麦当劳或者A&W或者TIM HORTONS这样的餐厅，客人从点餐到拿到食物离开，可能只要两三分钟的时间，而中国人喝早茶可能要花上几个小时。

有些人觉得广东早茶很“牛”，餐厅里面看起来人头涌涌，其实没有一家广东早茶餐厅能够做过麦当劳，因为广东早茶基本上是“只旺人，不旺财”的。为什么？因为广东点心很讲究手工，必须是专业的点心师傅才做得来。点心师傅的人工费用几乎相当于一个炒菜的师傅，但是茶点的价格相对炒菜要便宜很多，茶点能够赚到的钱非常有限，而且喝茶的人在餐厅里面逗留的时间太长了！当年我在广州的时候，就是眼睁睁的看着广州荔湾区大名鼎鼎的广州酒家，被那些喝早茶的老爹爹老婆婆，给活活地喝死了。

所以，中餐馆基本上不做早餐生意的第一个原因，其实很搞笑，就是因为中餐馆经营早餐的成本太高了。中餐的早餐品种是很多，但是大多数技术含量比较高，没有受过专门训练的人根本就做不来。同时，由于中餐早餐的市场很小，产品的供应链系统很不发达，导致各家各户，从头到脚基本上都得靠自己。这么高的运营成本，还赚不到什么钱，自然绝大多数中餐馆就不做早餐了，这就是为什么多数中餐馆开门营业的时间是早上11点左右，或者更晚，没有早市，直接进入午饭时间。

西餐则完全不同，比如麦当劳这样的企业，上游供应链很发达，全部的早餐品种都是预制好的，各个分店只需做最简单的加工，没有技术含量。无论是做早餐还是午餐，还是晚餐，人工成本都一样。既然每月的租金是固定的，人工费用在早中晚都一样，而且西方人的早餐市场非常庞大，各家自然都是要来抢这块肥肉了。

中餐馆不做早餐，还有另外一条重要的原因，就是它几乎没有适合现代生活节奏的成熟的早餐品种。

有些人可能不假思索的就反驳说，不可能！中国的早餐品种那么多，从南到北，数以千计，绝对有很多很适合快速早餐的品种。

其实这只是你的一厢情愿！

长期以来，中餐没有关注过现代化早餐这个市场，早餐品种都很传统，比如在世界范围内最广为人知的广式早茶，虾饺、烧麦、糯米鸡、肠粉、牛肉丸等等，几乎所有的主要出品都不适合携带。至于一些烤制类的点心，比如叉烧酥和蛋挞，其实只是增加了一点广东特色的西式点心。

相对而言，一些北方的点心，比如包子、花卷、馒头等蒸制的点心，以及油条和煎饼果子等油炸的或者煎烤的点心，比广式点心有更好的方便携带的特征。另外我还在YOUTUBERS的美食频道上，看到一些介绍北美当地的小有名气的中餐食品，发现包子和煎饼果子受到当地人的欢迎，证明这些东西完全具备了为当地人接受的品质。

但是，与西式的烤制点心相比，这些中国北方特征的早餐品种还是很不完善，因为一个完美的成熟的早餐品种，包括了从初期制作，到分店加工，到品种展示，再到产品的包装等等，是一个复杂的“综合体”，任何一个流程的细节不到位，都会使最后的出品和服务做不到位，不能成为好的早餐品种。

比如最简单的一个环节，早餐出品的外包装。一家餐厅是没有办法自己去生产这个外包装的，它一定是要向供应商订货。但是，这个看似简单的包装，也是需要科学的设计的，还要找到最合适的原材料，还得又足够量的稳定的订货来源，才会有人愿意去做去生产。当然，结果就是大家现在看到的，完全没有人理会这个问题，中餐早餐的出品，与西式餐厅的早餐出品相比，完全不在一个层次上。

中餐馆，如果做早餐，却又不能用中餐的早餐品种来经营，那是一定争不过美式连锁企业的，因为纯中国人的市场太小，鬼佬又不可能到你中餐馆里面来买西式的早餐。也是从这个意义上讲，中餐，作为一种行业，它的总体经营水平还是很低级的，作为一个中国人，你千万不要太自信了。