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【网遊笔记】烹饪技法-炖
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炒，爆，熘，炸，烹，煎，贴，烧，焖，炖，蒸，氽，煮，烩，炝，腌，拌，烤，喜欢哪种？
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焗、鹵、扒、熬、煲、吊、焅、焐、煨、渍、涮、泡、酱、熏、焯、醉、腐、煸，补十八种！
焗(鸡)、鹵(鸡)、扒(鸡)、熬(汤)、煲(汤)、吊(汤)、焅(大虾)、焐(熟藕)、煨(锅内水温控制在85°C——90°C之间)、渍(酸菜)、涮(羊肉)、泡(大蒜)、酱(茄子)、熏(腊肉)、焯(菠菜)、醉(蟹)、腐(乳)、干煸(菜花)。
2019-06-16 |
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为什么在家炖出的肉又柴又老，原来全在焯过水以后过不过凉水这步 |
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你为什么在家炖出来的肉又柴又老，原来全在焯过水以后过不过凉水这一步至关重要
1、将肉切成块状，放入凉水中冲洗几遍洗出里面的血水。
2、然后凉水下锅焯出多余的血沫，一定要凉水下锅。煮至水开上面浮出多余的血沫大概1分钟左右就可以离火，撇出多余的血沫将肉捞出。
3、下面这一步就是炖肉的关键一步，焯过血沫的肉要不要过凉水呢？答案是一定要过凉水并且还要多洗两遍，这样更利于去腥，并且炖出来的肉怎么炖都是又嫩又鲜。 | | 
