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煎鱼时万万不可忽视的11个技巧，有人做错了，难怪粘锅易碎腥味重 ...
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爱吃鱼的人最聪明。鱼肉细致鲜嫩，不论是炖鱼、烤鱼、蒸鱼，还是煎鱼，都能把鱼本身的美味给激发出来。生活中最常见的就是煎鱼，煎过之后的鱼既可直接吃，还可以炖汤喝，都非常美味。
煎鱼粘锅、容易碎、煎的鱼腥味重，这几乎是每个人都遇到过问题，如果掌握不好，鱼肉就会又腥又难吃，烧出来的鱼不完整，还影响食欲，想要好看不破不腥其实是需要掌握一些窍门的。
下面是一位在饭店工作了29年的大厨总结的11个小窍门，超级实用，爱吃鱼的不伙伴一定不要错过哟！
煎鱼不破皮不碎的技巧：
技巧1：把生姜斜着切一刀，在烧热的锅里均匀的擦一遍，然后再加油，烧热后放鱼下锅煎，这样就不会粘锅破皮了。
技巧2：煎鱼的话，用厨纸将鱼将鱼身上的水分吸干，这样煎鱼时不会溅油，如果再在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，还能保证鱼皮的完整性。
技巧3：这条经验可能大家都用过，在热油锅里撒入少许的盐。这样既能避免放入鱼时发生油溅，同时能够保持鱼的完好无损。
技巧4：锅里放油把锅稍加转动，使锅内四周都有油，专业厨师称为“涮锅”，这样能防止煎鱼时粘锅。
技巧5：煎鱼时一定要等锅里的油热，再将鱼轻轻的从锅边的放进去，鱼皮受热，表面瞬间会形成一层保护膜，这时千万不要频繁的翻动，慢火煎透一面定型有些发黄后，再翻煎另一面。
技巧6：烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，待汤烧开后，就要改用小火煨焖，在这个过程中，要少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。
煎鱼去腥的技巧和方法
技巧1：把鱼破肚以后用温水把鱼冲洗2-3次，切记一定要用温水，万万不能用滚烫的开水。
技巧2：煎鱼前，先将鱼腌制一下，可有效去除鱼腥味。方法是，将鱼放入盆中，加入花椒、大料、生姜，再倒一点醋或者淋点料酒来消除腥味。
技巧3：淡水鱼身体两侧都有根腥线，从头尾各切一刀就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，这个方法能有效减少鱼的腥味。
技巧4：这一点很重要，大家在洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，这样会去除不少腥味。
技巧5：煎鱼或烧鱼的时候，加些有较浓香味的蔬菜，例如：蒜苔烧鲅鱼、茼蒿烧带鱼、香菜烧鱼等等，这些蔬菜都能去腥还增香。
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