羊肉是冬季的大补食材,羊肉配方有很多,根据羊肉的特性,我们炖羊肉时,会用到白豆蔻、小茴香、草果、三奈、砂仁、白芷、丁香等香料,不同的搭配,产生的气香味和口感都会有很大的区别,今天教给大家的羊肉秘制配方属于飘香型的,配方0.1克的偏差都没有,炖出来的羊肉香飘万里,仅需吃上一口就会流连忘返。炖羊肉除了配方很重要,其做法也是非常关键的,只有羊肉处理好,才能将羊肉炖的好吃。
食材:羊肉1500克、大葱30克、老姜30克、食盐、胡椒、鸡精、底料50克。
配方:桂皮1.9克、香叶1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良姜2克、甘草1克、陈皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。
做法:
1.先将羊肉用清水浸泡4-6小时,中途需要换水一次。
2.将羊肉放入到水中,进行焯水,使羊肉的腥膻味去除,这样做可以使羊肉炖的更香。
3.上述香料用纱布包好,放入到冷水中浸泡25分钟,使香料的灰烬和苦味浸泡出来。
4.锅中加适量水,放入香料包,大火煮开,然后改小火煮30分钟,然后放入羊肉、香葱、老姜、花雕酒,大火炖30分钟,然后改小火焖30分钟。
5.如果大家想吃麻辣味足的,加适量的底料,进行提味,如果吃清淡的,上述煮好的羊肉,加适量的红萝卜一起炖,味道就特别香。
特别交待:
1.很多人说,炖羊肉放这么多香料,还有羊肉味吗,其实南方大部分地区羊的膻味很重,没有新疆、宁夏放养羊的口感好,香味足,所以我们炖羊肉时,都会给适量的香料,使羊肉更香,增加食欲,如果您的羊肉品质很好,基本的葱、姜就可以了。
2.要想羊肉炖的好吃,羊肉必须要处理好,必须要浸泡后焯水,才能使羊肉的腥膻味大幅度减少。
3.羊肉不要煮太长时间,30分钟足以,然后用余温焖熟,这样羊肉吃着不柴,汤汁更加鲜美。
4.羊肉不要和南瓜、醋、西瓜、红豆一起食用,羊肉属于热性食材,而这些属于冷性食材,一起食用,可能会造成不良反应。
天冷了,大家一定要多吃羊肉,炖好的羊肉,适量加些枸杞、大枣,会更加的养生,只要大家严格按照胡师傅的做法去做,相信大家都能将羊肉炖的好吃。