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正宗的地三鲜，关键是那碗料汁，一大盘上桌被吃精光
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地三鲜是地道的东北名菜，好多人都做过，也吃过。所谓的地三鲜，一般指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了东北，地三鲜成了当地的名菜。也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起的地三鲜。
地三鲜，为什么用看似“风马牛不相及”的土豆、茄子、辣椒？果真不相及？事实上是，它们3个原本一家。土豆和茄子都属于茄科-茄属，辣椒属于茄科-辣椒属。土豆和茄子的亲缘关系比人和大猩猩可近的多，只是土豆长成了胖墩，而茄子有着大长腿！
我们今天要教大家做的这道地三鲜，就是将青椒、茄子、土豆一起炒。这道美味的家常菜所用的食材是非常便宜，也是最为普通不过的食材。简单的在一起炒一炒，鲜香诱人，老人小孩都爱吃。一大盘上桌被吃的一点不剩。
制作地三鲜，首先是要配好菜。将茄子、土豆都成切平行四边形块或者是滚刀块，尖椒或者青椒切菱形块。土豆最好选黄心土豆，口感更佳。
将茄子放入盆中湿水，然后给其均匀地裹上玉米淀粉。将土豆焯水。热锅注油，油温七八成热时，倒入茄子炸至8成熟捞出，油温再次升高后，倒入土豆块炸至微金黄色，再倒入茄子一起炸四周金黄。尖椒放在笊篱里面，往油锅里煎一下，热油就会把尖椒滋五成熟，散发出尖椒的香味。
另起锅，注油烧热，下入姜、蒜炒出香味，加入葱花，调入少许老抽、蚝油炒出香味后，加适量的清水，撒入适量的白糖、盐、味精、胡椒粉和鸡粉调味，从锅边淋入少许香醋（因为锅边是热的，这样操作能够激出香醋的特有的香味），料汁就做好了，盛出备用。
接着锅里勾薄芡，倒入土豆、茄子和尖椒，火力从小到大翻炒，再淋入备好的料汁翻炒，最后撒入蒜末，淋点香油，翻炒均匀即可出锅装盘享用了。看着腻吃起来不腻的地三鲜非常的诱人，香喷喷的茄子，入口即化的土豆，吃过一定会喜欢。
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