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南方人视“它”为宝，用来招待贵宾，9成北方人却不敢吃
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说到吃，中国人堪称“吃货”界的大佬。天上飞的，地上爬的，水里游的……没有不敢吃的。只有你想不到，没有我们做不到。有段子说的好，在中国，能吃的当然不能够放过，就算是不能吃的，人们也会想尽办法变成中药也要吃下去。
牛瘪是贵州黔东南一带的一道传统特色美食，被称为百草汤，味道苦，是用牛肠子里面的内容物做成的。对于肠胃有很好的保健作用，还可以祛热、助消化等，深受广大侗族，苗族同胞喜爱，也是湖南、广西等地的地方特色美食。
牛瘪取材于牛胃和小肠内未消化完的食物，一般分为生牛瘪和熟牛瘪，生牛瘪必须是刚宰杀的牛肉取于牛肚肉来制作，口感凉爽。熟牛瘪是经过加热熬制成可以做成牛瘪火锅老少皆宜，在黔东南州牛瘪是招待客人必备品，一般不是贵客食不到牛瘪的！
既然是牛胃和小肠里边的内容物，那么就不能算作是“粪便”了，因为进入大肠阶段的东西，才是食物完全消化后留下来的残渣，也就“屎”。所以只要操作得当，流程规范，是非常健康和安全的，可以放心食用。
牛瘪制作工序相当复杂，大体是将牛放任自养，几天不让它吃东西，等到想吃牛瘪时，再用新鲜干净的草料喂它，等它吃饱之后立刻杀掉，取出胃与小肠里的食物，然后挤压出里面的水分，再过滤出残渣，将过滤后的液体放入锅中，加入牛胆汁以及各种作料煮。
等煮沸后，把泡沫去掉，然后这些液体就可以当火锅汤了，加入各种配菜，就是牛瘪火锅了。牛瘪在煮之前那味道是相当难闻的，但是会越煮越香。与之类似的还有羊瘪。对于没有接触过的外人，牛羊瘪可能一时很难接受，甚至都不敢靠近，更不要说品尝了。
其实，这真的可以算的上是招待贵客级别的饭菜了。做一次这个菜或火锅，需要杀一整头牛和羊，而且还是新鲜的，不能保存的，现杀现做现吃。把杀掉的牛羊里面最好的留给客人。虽然很多人可能接受不了这样的食物，但是如果有当地的朋友带你去吃，也就要尊重当地的饮食风俗，并从内心报以感激之情。
“它被称为“百草汤”，用来做火锅，越煮越香，杀一头牛才能吃一次”。
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