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炸辣椒油，记住口诀，选对油，保证香飘满屋
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辣椒油是居家厨房不可或缺的一味调料，但凡爱吃点辣的家庭，一定少不了它。做凉菜、拌面、佐餐、夹馍吃，都是不错的选择。特别是陕西、四川一带的地方特色小吃，大半都少不了辣椒油，各餐饮店拼的也是辣椒油。
那么怎么炸的辣椒油最香呢？辣椒油怎么炸最香？63岁厨师：记住口诀，选对油，保证香飘满屋
63岁干了一辈子厨师的张大爷说，炸辣椒油的油，最好是选用菜籽油。因为菜籽油颜色金黄发亮，有股独特的香味，这点是一般普通色拉油、花生油，甚至橄榄油都没办法取代的。
另外，想要炸出香飘四溢的辣椒油，还有一个关键环节，那就是油烧热后，和辣椒面混合时要分3次倒入：第一次倒入是添色，第二次是提香，第三次是增味。平时大多数人会一次倒进去，怪不得做出的辣椒油不香。
所需食材：辣椒粉60克，白芝麻10克，菜籽油180克，花椒粉6克、香葱3根、生姜4片、香叶3片、八角1个、肉桂少量、丁香3个。
制作方法：
第一步：将上好的菜籽油倒入锅中，热锅凉油下入葱、姜、香叶、八角、肉桂、丁香等香料。转小火（一定要小火）等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。最后的油温大约是220度左右，也就是冒烟、小油泡泡全部消失为止。
第二步：把烧好的菜籽油静置1-2分钟，倒进一个干净的无水的大碗或盆里。（大家要记住，碗要大一些，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗如果太小的话，不方便操作，还会烫手）
第三步：往油中加入白芝麻搅匀。接着倒入占总量1/3的辣椒粉搅匀，稍等30秒，（大家注意，将辣椒粉倒进去后要多搅动，让其受热均匀，这样能有效防止烧糊。这是第一次放辣椒粉，因为油温比较高，能很好的激发出红油的颜色）
第四步：接着再倒入1/3的辣椒粉进去，再次搅匀，静置30秒(这次的油温适中，能最大限度的让辣子粉的香味得到充分全面的释放）。
第五步：接着将剩下的最后1/3的辣椒粉和花椒粉加进去，搅匀均匀即可。最后再加入几滴醋，能更进一步激发出辣椒的香味。经过前面的几道工序，又香又辣的辣椒油就做好了。
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