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做回锅肉火候很关键，教你1个小技巧，肉煸得更透，肥肉香而不腻 ...
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所谓回锅，顾名思义就是回到锅里再次烹调。回锅肉的口味独特，色泽红亮，肥而不腻，而且做法很多。回锅肉的源头可以追溯到北宋，到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家“花旦”。
回锅肉是一道有名的川菜，在四川基本家家户户都会做。回锅肉一直被认为是川菜之首，甚至在川菜厨师考试和各类比赛中也经常作为首选菜肴。回锅肉算是吃货们再熟悉不过的一道下饭菜，五花肉入味又带点焦香，却香而不腻，润而不油的。整道菜的口感辣得恰到好处，食之回味，用它下米饭，一个人能多吃２碗饭。
回锅肉作为一个深受大众喜爱的家常菜，想必很多人都对它情有独钟，并且每个人都有自己独到的制作方法。那么，到底怎么样才能让炒出肥而不腻，口感更好的回锅肉呢？今天，小编就为大家分享正宗回锅肉的制作方法和其中的一些技巧，希望你能够喜欢。
所需食材：五花肉、蒜苗、食用油、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、生姜、盐、白糖和鸡精。
制作方法：
第一步：将五花肉先烧一下皮，刮一刮，清洗干净，冷水下锅，加入生姜、蒜苗段，大火烧开，撇去浮沫。再下入花椒，调至中火煮5-7分钟，用筷子能轻松插透肉皮时，捞出用冷水冲洗干净。
第二步：将煮好的五花肉切成大约1-2毫米左右的薄肉片，这样成菜比较好看。采用斜刀手法，将蒜苗茎和叶分别切成斜段备用。
第三步：取炒锅烧热，加入一点食用油烧至冒烟转中小火，把切好的五花肉和姜片一起倒入煸炒(姜片可起到去肉腥味和防止粘锅的双重目的,但记得一定要用小火)。待五花肉出油收缩变卷曲后，下入辣椒、花椒和蒜苗茎，大约炒1分钟左右。
提示：这一步要将肉干煸熟透，这里火候要掌握好，告诉大家一个小技巧，过油时放点盐可以将肉干煸的更透，肥肉更嫩也不会腻。
第四步：接着下入豆瓣酱和适量酱油上色炒红。煸炒至颜色透明，加入蒜苗茎翻炒30-60秒，再加入蒜苗叶翻炒，然后加入适量料酒、白糖、盐和鸡精调好味，就可以出锅享用了。
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