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煮小米粥，万万不要放碱，加几滴油和１勺它，色泽金黄，粘稠香醇 ...
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小米营养丰富，《本草纲目》里有文字记载，认为小米具有治反胃热痢、煮粥食、益丹田、补虚损、开肠胃的作用。作为健康食品，小米在北方属于主要食物之一，在陕西北部至今仍然保持着吃小米饭的习惯。
传统的小米粥讲究要把小米中的那层油给熬出来，而如果是有胃病，每天能喝上一碗熬出小米油小米粥了，不仅味道绵香，也是最为养胃的佳品。
煮小米粥的时候，水和小米的比例是1：6，这样熬出来的粥最为粘稠可口，因为小米粥里的水分较多，粥里的水和淀粉充分融合，所以有助于消化，同时，它又是杂粮，所以相比大米粥，喝了之后，血糖升高也较慢，所以，它也是糖尿病患者的比较好的食物。
关于煮小米粥冷水下锅还是开水下锅？一直是都有争议。有人说必须等水完全烧开后下锅，可是也许会有人说我几十年来一直冷水下锅，煮出的小米粥一样好喝啊？
到底是冷水还是开水下锅好？答案肯定不是唯一的。但我们毕竟不是专业的，所以我专门请教了26年粥店老板娘张大姐，她不仅告诉了我正确答案，还亲自用两种方法煮了两锅小米粥，看看口感和味道上有什么不同。
最终得出的结论是，用冷水和开水煮粥，虽然差别不是特别大，但是开水下米的小米粥米油要多一些，粥也更粘稠好喝。张大姐熬的时间比较短，我想如果时间再久一点差别应该会更明显一点。我和几个朋友分别品尝了两种粥，都说是开水下米的更好吃，更粘稠，更有小的香味。
张大姐说，煮小米粥的时候，如果不是用压力锅或者电饭煲，最好在水开之后再下小米，煮粥的时候要勤于搅动，以免出现糊锅。另外煮小米粥要一次性加足量的水，中途最好不要加水。同时，要注意选择新鲜的小米，用小火慢慢熬煮，这样熬出来的小米粥更加浓稠，能保持小米粥本该有的味道，有微微甜味。
关于大家关心的煮小粥除了加水和小米之外，还要加什么？能不能加减？张大姐也给出了条案。熬煮小米粥，很多人喜欢加碱，觉得这样熬煮出来的小米粥会更加粘稠，但这样会损失掉小米粥中的部分营养物质，所以建议熬煮小米粥的时候请不要加碱。可以多熬煮一段时间，另外建议大家煮小米粥时，加一些糯米粉，滴几滴食用油，这样熬煮出来的小米粥色泽黄亮且有很好的光泽感，也更加粘稠香醇。
综上所述，熬制小米粥首选用开水，而且需要搅拌；大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢慢熬40分钟，关火后停15分钟再喝更好，这也就是说为什么用大锅熬粥特别香、特别黏，就因为分量够多时中间可以自己互相加热，达到柴锅熬粥的效果。
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