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煎鱼不粘锅的技巧，烧鱼不碎的技巧，学会可以在朋友面前露一手了 ...
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鱼的味道鲜美，而且营养价值也很丰富，含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和锌等营养物质，非常有利于人体的生长发育和提高免疫力，特别适合老人和小孩子食用。
鱼的做法也有很多种，常见的有煎、炒、烹、炸、蒸、炖等等。其中煎鱼最为常见，但是煎鱼可是个技术活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分离了，没有了鱼样。
对老厨师来说，煎鱼不粘锅、烧鱼不碎，根本不是秘诀，是最简单的厨艺。可是对于新手来说，比较难。往往鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。
生活中人们总结了很多煎鱼不粘锅不破皮的诀窍，我认识的一位33年老厨师胡师傅，教了我几招，学会了，下次在朋友聚会时，你就可以秀秀厨艺了！
一、煎鱼不粘锅的技巧
技巧1：要想煎鱼不粘锅且完整，烹饪器材的选择很重要。胡师傅建议大家选用平底不粘锅和木制锅铲煎鱼，这样更容易保持鱼漂亮完整的外形。
技巧2：锅洗净后烧热，加入油并转动锅子，使其锅四周都有油。要等到油烧热时，再放入鱼，待鱼皮金黄再翻动，这样煎鱼就不会粘锅。如果你没有等到油热就放鱼，或者锅具不够干净，或者还有残留的水分，就很容易粘锅的。
技巧3：将鱼洗净后(如果鱼比较大，可以切成小块)，再给沾上一层薄薄的面粉或者淀粉。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻面，这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
技巧4：将洗净的鱼或者鱼块放入蛋液中，给鱼肉均匀地裹上一层蛋液，然后放入热油中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
技巧5：将锅洗净擦干烧热后，煎鱼之前，用新鲜的生姜在锅底涂上一层姜汁，然后加油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅的。
二、烧鱼不碎的技巧
技巧1：煎鱼之前，把姜斜切一刀，在烧热的锅里均匀的擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不容易被煎碎。
技巧2：煎鱼之前可以先在热油锅里撒一些盐，这样既能避免放入鱼时发生溅油，同时能够保持鱼的完好无损。还有一种方法是在鱼入锅前，不在锅上撒盐，只需在鱼的表面刷上一层薄薄的蛋液即可，这样鱼身上就有了一层保护膜，能有效防止煎鱼的时候粘锅，保持鱼的完整。
技巧3：煎鱼最好调小火慢煎，用小勺将锅内多余的油盛起浇到鱼面上。切记不要反复翻鱼，要待一面煎至金黄再翻面，两面烧至金黄即可上盘。大家注意：煎鱼一定要少翻动，特别是初学者，就是太勤快，鱼刚下锅，呲啦一声就要下铲子翻鱼。其实这样最好能稳住，只要站在一边欣赏鱼在锅里的变化，绝对的不要动手。
技巧4：如果要确保万无一失，也可以将上述几种方法一起使用。具体做法是：先在锅中加入少许盐，然后用姜片垫底，再将刷过蛋液的鱼放入锅中煎，再用晃动锅的方法让鱼受热均匀鱼皮自然就不会破。
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