切换至摄影模板
博文
酱香饼－－－中国版“披萨”，现在教你做
|
教你做中国版“披萨”，从和面到酱料，精确到克，想失败都难
酱香饼又称土家酱香饼或者香酱饼，号称“中国版披萨”， 是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，以香、甜、辣、脆为主要特点，制作材料包括面粉、甜面酱、豆瓣酱等。在我国大中小城市均能找到它的身影。
记得小时侯，我几乎每天早上都要吃土家酱香饼，那种独特的味道，到现在也一直令人难忘。之后自己学会做饭了，就想着要是在家也能做酱香饼就好了。所以就找人学了酱香饼的酱制作方法，在这里和大家分享一下。
【土家酱香饼】
所需食材：中筋面粉300g，郫县豆瓣18g，黄豆酱、甜面酱和蒜蓉辣酱各15g，孜然粉、芝麻粉各1勺，花椒粉2勺，植物油、葱花、白芝麻、八角、花椒粒各适量。
制作方法：
第一步：面团的制作。将面粉放入盆中，加入花椒粉拌匀，然后一边加温水，一边搅拌至雪花状时，揉成光滑的面团，用湿布或保鲜膜盖上饧15分钟，往面团中加入适量植物油，揉光后再饧20分钟左右。
第三步：制做酱料。冷锅冷油，下入八角和花椒粒，小火炒出至变色出香味捞出弃，只留油。下入郫县豆瓣（事先将豆瓣酱切碎），小火翻炒出香味，再下入甜面酱和蒜蓉辣酱，翻炒出香味。
第四步：接着往锅中加入小半碗水大火煮开，转为中小火，加入孜然粉、芝麻粉，继续加热煮到酱料汤汁变得稍微粘稠像粥一样就好了。注意，千万不要太浓稠了，否则不方便刷料和后续操作。
第五步：将饧好的面团为成2份，案板刷油，取其中一份擀成长方形的大薄片。往上面均匀地撒上1勺花椒粉和适量植物油。面片切上8刀，中间不切穿，右下角往上折，再把右上角折下来，再折到中间，如此重复前面的步骤，形成一个多层的面饼，按扁并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。
第六步：平底锅加油，先不加热，直接把擀好的薄饼堆入其中，并用筷子稍微调整，使其形成均匀的褶皱（这里做的目的是防止烙出的饼薄厚均匀不一）。开火，中火加热煎烙至两面呈金黄色（如果是新手，建议用小火盖盖子慢煎，中火出来的比较酥脆。）
第七步：将饼烙好后转小火，将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上，并撒上葱花和白芝麻。再略微加热一会儿之后关火出锅。出锅后你可以将饼切成自己喜欢的小块。香浓至极，酥脆无比的酱香饼就做好了，快来享用吧！
外面卖10元1斤的酱香饼，在家做，花5元就够一家人吃2餐。
免责声明：本文中使用的图片均由博主自行发布，与本网无关，如有侵权，请联系博主进行删除。
