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这个方法做出的梅菜扣肉入口即化，关键是不柴不腻，大厨都在用 ...
扣肉是非常香浓美味的传统菜，比较出名的有广东人的香芋扣肉、闽粤客家人的梅菜扣肉、山东人的雪菜扣肉和四川人的芽菜扣肉。扣肉之所以好吃，就在于其皮香糯、肉软烂、味香浓，非常适合拌饭或者夹饼食用。
我从小就是“肉王”，是那种无肉不欢的主儿，所以对这道菜是百吃不厌。记得上中学时一个人能吃一大份，长大后自己越发对美食产生了兴趣，时常喜欢钻研美食的烹制技法，因此，对扣肉就有了更加深刻的理解，同时也知道一份好吃的扣肉背后的不易。
今天，我就给大家介绍一下梅菜扣肉用什么方法，才能做到入口即化还不柴不腻，方法是我从一位退休的大厨那里学来的，当然也加入自己的一些体会和总结的技巧，希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱。
【梅菜扣肉】
所需材料：梅干菜1小碗，五花肉1块，料酒、老抽、盐少许，鸡粉1勺，水淀粉少许，卤肉料一包，大葱1根、姜1小块，香葱1根。
制作方法：
第一步：将梅干菜捡出杂质，冲洗去除表面浮尘后，用清水充分泡发；将五花肉清洗干净，将肉皮对着锅底用力摩擦烫掉猪皮上多余的猪毛；将五花肉凉水入锅，水开后加料酒煮至五成熟，捞出，将五花肉四面蘸满老抽。
提示：提前烫肉皮能够保证肉的口感、煮到五成熟抹老抽炸能够保证肉片不柴同时颜色好看有食欲，后面第三步蒸的作用是保证肉片入口即化。
第二步：热锅注油，烧热后，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡，捞出单独起锅加调料炖五花肉（也就是采用我们平时炖肉的方法去做），煮到八成熟时（能用筷子插透）捞出；晾凉后备用。 注意：猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更容易上色。
第三步：将煮好的肉肉切成厚度为2-3毫米的大片；取碗，将肉片均匀地铺在碗底；再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中；入蒸锅中旺火蒸40-50分钟，煮至五花肉酥烂而不腻，梅干菜也吸足了油脂而香润即可。
第四步：蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开；取碗加1勺淀粉和少量清水、鸡粉、盐溶化制成淀粉水，倒入锅中，勾成薄芡；将梅菜肉碗倒扣在盘子上，将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即成。
提示：蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。
梅菜扣肉想要做到入口即化，不柴不腻，必须要加上这1关键步骤。你学会了吗？快点买肉肉去吧！或许你还有更好的做法或者不同的意见建议，也希望你和大家在留言区讨论。
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