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柠檬戚风蛋糕

已有 760 次阅读2018-10-15 21:18 |系统分类:美食分类分享到微信

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准备好食材，红茶包看自己的喜好选品牌，柠檬要香水柠檬的味道更香更迷人，这里的量是一个学厨6寸中空模，正好满模。
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先用少许的盐搓一下柠檬的表面，接着用柠檬削刀把黄皮削出来，取一整个柠檬皮，香气很足，最后加入1/4的柠檬汁。
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红茶包先用热水进行泡制出味，放凉备用
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鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛的碗具一定要无水无油，蛋黄放入柠檬屑里面，再倒入红茶水。
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将低筋粉过筛入红茶蛋糊内，用翻拌的手法拌匀，最后的状态如图。
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细砂糖分3次加入蛋白内打发出短小的尖角。
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将蛋白分3次加入蛋黄糊里面翻拌均匀，力道要轻柔，速度要快一些，以免消泡。
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最后将蛋糕糊倒入模具内，轻震几下震出大气泡。这里用的中空蛋糕模就是一次成功的秘诀，因为中间有个柱，蛋糕在烤制的时候牢牢的随着柱子爬，烤好之后也不会出现塌的现象，试过的都是一次成功的。
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ACA烤箱上下管150度预热好后，放入中下层烤制43分钟即可出炉倒扣冷却。
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成品。