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卡士达马卡龙

已有 701 次阅读2018-9-28 21:00 |系统分类:美食分类分享到微信

  • 卡士达马卡龙的做法步骤:1
     
    1
    先来制作A面糊,将糖粉和老化蛋清混合,老化蛋清的制作,将蛋白装入无水无油的容器里,盖上保鲜膜冷藏三天最佳。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:2
     
    2
    盖上杏仁粉,放在一边备用。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:3
     
    3
    将B中的糖和水装入小锅,小火煮开,这一步和下一步同时进行,准备好食物探测温度计,待糖水温度到118度时离火。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:4
     
    4
    C中的蛋白,蛋白粉,混合,将白砂糖分三次加入蛋白,打发到硬挺。此时步骤3的糖水也刚刚熬到118度,将糖水缓缓倒入这一步打发好的蛋清里,边倒边高速打发。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:5
     
    5
    加入色素打匀。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:6
     
    6
    A中的食材混合均匀,用刮刀尽量压拌。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:7
     
    7
    先取三分之一的蛋清加入面糊中,用刮刀压拌均匀,这一步不要担心消泡,尽量混合均匀就可以。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:8
     
    8
    再分两次将剩余的面糊和蛋清混合均匀,最后一次混合的时候动作要轻柔,用上下翻拌的手法,最后面糊的状态呈飘带状飘落即可。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:9
     
    9
    将面糊装入裱花袋,裱花嘴用的三能7064,垂直,将面糊均匀的挤入烤垫上。晾皮大约十来分钟,用手指轻推不粘手即可。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:10
     
    10
    烤箱提前预热160度,大约15分钟,具体时间要灵活变动。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:11
     
    11
    大约5分钟左右马卡龙开始出现漂亮的裙边。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:12
     
    12
    马卡龙的夹馅我用了卡士达酱,牛奶200克,蛋黄40克,糖40克,玉米淀粉15克,黄油25克,加入奶锅,小火不断搅拌至浓稠即可,入冰箱冷藏一小时备用。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:13
     
    13
    将卡士达酱挤在马卡龙上。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:14
     
    14
    两片合起即可。
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:15
     
    15
    成品
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:16
     
    16
    成品
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:17
     
    17
    成品
  • 卡士达马卡龙的做法步骤:18
     
    18
    成品

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