１．鱼买回来后，剖开腹部，取出内脏，两腮，刮鳞，洗净，切下头和尾备用

　　２．鱼身切１厘米左右的段，用料酒，酱油，蛋清腌制２０分钟以上

　　３．锅中热油，将鱼段挨个蘸面粉后放入锅中，一面变色后翻另一面

　　４．倒入料酒，酱油，轻轻翻均匀

　　５．加入八角，朝天椒，葱姜段，没过鱼身的水

　　６．大火烧开后转中小火烧15分钟左右

　　７．加入适量白醋，继续烧10分钟左右

　　８．韭菜洗净切段，放入锅中

　　９．加入鸡精，香油，轻轻翻动至均匀后熄火出锅