材料：

长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量
调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）

做法：

1， 茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

2， 将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

3， 肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

4， 在茄盒中间釀上肉馅

5， 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

6， 再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘

7， 锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

8， 将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可