材料：

山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克
郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、

姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、

淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克

做法：

1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），

然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。

2、 烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟。

3、 将豆豉、郫县豆瓣剁碎。

4、 青蒜洗净切段，姜切末。

5、 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

6、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。

7、 倒入肉汤（或者开水）煮开。

8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。

9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）

10、 用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。