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回锅肉
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回锅肉的做法
1煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用；熏干洗净，切成三角片。
2青蒜洗净，斜切成4cm长的段；大蒜切片；干辣椒掰碎。
3红甜椒用手掰开，去掉蒂及籽，切成菱形片。
4锅中倒入油烧热，煎香蒜片和干辣椒，放入猪肉片及熏干大火爆炒。
5待肉和熏干呈金黄色时，加郫县豆瓣酱，略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。
回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。
小贴士1．确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能贯穿到底就说明肉已熟透。
2．几乎可以说，没有郫县豆瓣酱，就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买，在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。
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