白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

• 1.酸菜、鲈鱼

• 2.酸菜用清水反复泡至微咸

• 3.鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨

• 4.沿鱼骨片下鱼身

• 5.鱼骨剁成块

• 6.鱼身片成三至四毫米的鱼片

• 7.加盐、白胡椒粉、料酒

• 8.抓起黏性

• 9.加淀粉抓匀

• 10.酸菜斜片成段

• 11.起锅煸干酸菜的水分，加油炒香

• 12.加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色

• 13.放入野山椒，冲入沸水

• 14.加白胡椒粉

• 15.煮至汤汁奶白

• 16.盛出酸菜、鱼骨

• 17.转小火，逐片放入鱼片

• 18.泡至鱼片变色、打卷盛出

• 19.鱼汤加白醋、白糖调味

• 20.浇上鱼汤

• 21.一道美味的酸菜鲈鱼就做好了

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泡酸菜掌握好咸度的话，鱼汤不用另外加盐，不够咸可以适度加盐调味。喜欢重油的人，可以在最后浇适量滚油。