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2024.8.8
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秋刀鱼:富含不饱和脂肪酸
1.冰冻的秋刀鱼自然解冻。
2.秋刀鱼去腮去内脏,清洗干净。去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连。控干水分,用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,再将鱼身切成小段。姜切成丝或末待用。
3.秋刀鱼段放入大碗中,加生姜末,再加两勺料酒、一勺食盐。抓均匀,腌制30分钟,以去腥并入味。
4.腌制后的秋刀鱼段去除姜末,沥干腌制出的水份。加入适量的淀粉。
5.抓匀,使每块秋刀鱼段都均匀裹上淀粉。
6.起锅,倒入适量的食用油。
7.将秋刀鱼段。一块块码入锅中油锅中。
8.不要急着翻身,用小火慢煎。煎至鱼身变色,呈现微黄色,这时鱼肉已定型。
9.翻身,煎鱼身另一面。
10.小火慢煎,依然将鱼身煎至微黄色。
11.用锅铲翻动秋刀鱼,避免粘锅。一直煎,煎至鱼身两面呈现金黄色。
12.关火,捞出。
13.控油。晾凉。
14.摆盘,撒上一些椒盐。根据个人喜好也可用胡椒、番茄酱等。
15.香煎秋刀鱼,味道鲜美,香酥可口。