苦荞麦是荞麦的一种，主要分布在西南地区，如云南、四川、贵州等省。苦荞麦营养价值丰富，常被当作药食两用资源。

《中国食物成分表（2009）》显示，100克苦荞麦粉营养成分如下：能量316千卡、脂肪2.7克、碳水化合物60.2克、蛋白质9.7克、膳食纤维5.8克，以及多种维生素及矿物质如维生素E 1.73毫克、核黄素0.21毫克、烟酸1.50毫克、镁94毫克、钙39毫克、钾320毫克、磷244毫克、硒5.57微克。对比同等重量的大米，钾含量是其6倍左右，镁含量是其8倍左右，膳食纤维含量是其10倍左右。

长期食用苦荞麦有助于血糖控制，其主要原因包括：

1、苦荞麦富含膳食纤维，长期吃有助于缓解便秘、促进益生菌生长、增加饱腹感调控体重、预防脂代谢紊乱、影响矿物质吸收等。.

2、苦荞麦富硒，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心物质，补充硒有助于增加谷胱甘肽过氧化物酶的活性，有助于降低血糖水平。

3、苦荞麦富含黄酮类化合物。黄酮类化合物属于多酚类化合物的一种，具有抗氧化、保护心血管系统、降低某些癌症的患病风险、改善肠道益生菌等生物学功效，长期吃有助于血糖调节。

4、苦荞麦的血糖生成指数（GI值）为49，属于低GI食物。表示苦荞麦在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，即葡萄糖进入血液后的上升速度缓慢，适合糖尿病人长期食用。