含苯丙芘的食物

含这个成分比较多的主要有两类食物：一种是高温油炸食物，另一种则是熏烤食品；高温油炸食物主要是那种焦糊的食品；熏烤则是因为它用的燃料木炭，其里面本就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。苯并芘会致癌主要是因为它会形成一种简称为BPDE的最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。

含黄曲霉素的食物

黄曲霉素大家应该都知道，这个一般是发霉之后会产生的一种物质，像腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等里都含有这种物质，它与肝癌的发生密不可分，不过要说黄曲霉素里谁的毒性最强，那就要数黄曲霉素B1了，并且这个也是与肝癌有最直接关系的黄曲霉素。

含亚硝胺的食物

亚硝胺这个成分每个人听了应该不下十遍了，别人一说就说：泡菜、腌菜、剩菜剩饭中含有亚硝胺这个物质，亚硝胺最容易导致的癌症就是食管癌。其实咱们常说的剩菜剩饭里含有的是亚硝酸盐，这个本身就是具有毒性的，吃到胃里之后就会与里面的蛋白质结合，形成另一种致癌物质亚硝胺。除了刚刚说的几种食物以外，熏肠，烤肉，腊肉等烟熏或炸烤太过的食物都是含有亚硝胺的。