冰箱深处的“僵尸肉”

“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容，它们多为走私品，质量安全不能保证。

肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示：不同类型的肉冷冻保存时间不同，一般来说，家用冰箱存半年以上就要注意了。

肉类食用时间表

冷冻肉买回后最好在1个月内吃完，越早越好。

冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。尤其是温度高的状态下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差。

赶紧看看你家的冰箱都藏了多少“僵尸肉”！！！

口感异常事小，身体健康事大

冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感也会发硬发柴，鲜味丧失事小，影响身体健康事大。

1加速衰老

冷冻室的低温无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红变褐，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

2患癌几率增加

过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也在里面，对身体有害，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至会增加癌症机率。

3影响肠胃健康

根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

4营养大量损失

久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，营养成分会大量流失，特别是B族维生素。

知道了“僵尸肉”的荼毒效果，我们更应该重视起吃肉安全。

那么，在日常生活中吃肉又有那些禁忌呢？

7条食肉禁忌，千万别中招

不要吃病死猪肉：

病死猪的肉往往带致病微生物甚至是未知的毒物，家庭烹饪难以彻底杀灭病菌。所以选购肉类应前往正规超市或农贸市场购买，不要贪便宜。

不吃烧煮过度的肉类：

在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，而芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用，应尽量少吃。

不要吃豆猪肉：

豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，一旦囊虫进入人体会在小肠中发育为钩绦虫，引起病变。

购买时多观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉，不要购买。

切忌解冻后又冷冻：

解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。

忌食用高温油炸的咸猪肉：

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。 

不要吃肉疙瘩： 

猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。 

不宜用热水浸洗： 

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。

这些肉味道再好也要少吃！

鸡头