别看洋葱味道辛辣刺激，但它的营养价值绝对不容小觑！洋葱营养丰富，每100g中含水分88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、胡萝卜素0.02mg、维生素B1 0.03mg、维生素B2 0.02mg、维生素C 8mg、维生素E 0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg、磷50mg。同时，还含有18种氨基酸及硒、锌、铜、铁等多种微量元素。怎么样，这么丰富的营养有没有感动到你。

洋葱，绝对的“蔬菜皇后”

洋葱看似是一种很普通的廉价家常菜，在欧美被称为“蔬菜皇后”，它不仅能软化血管，而且可以降血粘稠！研究发现，洋葱含有一种特殊的物质——二烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，具有降脂作用。还有抗动脉硬化效能，对动脉血管有保护作用，可预防血栓形成；洋葱是少有的含有前列腺A的蔬菜，前列腺A可以扩张血管，降低血液黏度，有助于预防血栓。

洋葱具有降低胆固醇的作用，能够让血液中的脂肪减少，所以洋葱是心脏的好朋友，吃洋葱有益于心脏的健康，对冠心病也有很多好处。

洋葱含有丰富的钾元素，有很好的降脂、降压的作用。同时洋葱的含糖量不高，糖尿病人也是可以食用的。洋葱还是低嘌呤的，尿酸高的人群同样可以吃一些洋葱。

洋葱吃法不对，小心致癌！

有营养师表示，洋葱经过油炸、高温加热之后，会产生致癌物。致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。所以建议民众不要厌烦它的口感，还是生吃吧。生吃的洋葱最好选紫皮的，里面含有花青素，这种物质具有抗氧化的功能。