膳食里的胆固醇，对血液胆固醇形成影响很小。

“血液中的胆固醇水平高，的确是不好的，会增加心血管疾病发生的几率。”浙江省人民医院健康促进中心主任胡培英在接受采访时表示，但是血液中的胆固醇与食物中的胆固醇，不是一回事。“其实在1965的时候，美国就有公司用大量数据和例子得出了结论，膳食里的胆固醇，对血液胆固醇形成影响很小。”浙江大学食品营养系教授李铎说。

正常人血中的总胆固醇水平为200mg/dL，除非大量摄入胆固醇，否则正常饮食中的胆固醇对血液胆固醇水平影响微乎其微。另外，人体血中胆固醇80%-90%是人体自身肝脏合成的，只有10%-20%来自于食物，食物中的胆固醇并不等同于人体中的胆固醇。

人体血液中的胆固醇主要在肝脏和小肠内合成，只有少部分是直接从食物中吸收而来。研究显示，胆固醇摄入每增加100mg，就会增加10mg/dL血胆固醇，所以饮食中的胆固醇只有1/10会直接成为血液中的胆固醇。由于体内合成胆固醇的原料主要来源于碳水化合物、脂肪酸的代谢，所以在饮食方面，摄入过多的淀粉、糖、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、蛋白质，反而比胆固醇（蛋黄）更容易升高血液胆固醇水平。

每天吃一个鸡蛋是无害的，不会影响人体胆固醇水平。

美国医学界、美国营养学家佛林博士、《美国医学协会期刊》都曾发表过相关实验论文，结果都表明：健康人每天吃1-2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。

北京医院心内科主任医师汪芳也指出，关于胆固醇的研究有很多：某研究让不同的受试者每天吃1-4个完整鸡蛋，连续吃4-12周，结果显示血胆固醇及低密度脂蛋白/高密度脂蛋白比值没有显著变化。这至少说明，长期每天一个鸡蛋也是无害的。

由美国心肺血研究所赞助支持的“The Strong Heart Study”研究，发现膳食胆固醇摄入与冠心病事件、非致死性冠心病事件均没有相关性；一项Meta分析探究膳食胆固醇摄入与卒中之间关系，结果发现膳食胆固醇摄入与卒中的发生没有明显的关系。

从目前现有的研究来看，对于普通人群，鸡蛋摄入量与心血管事件和死亡风险增加无关。

吃鸡蛋不要丢掉蛋黄，它是“血管清道夫”。

虽然蛋黄胆固醇高，但其还富含另一种营养素卵磷脂，它有助于改善血流状态，减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害，可促进血管壁粥样硬化斑的消退，真可谓“血管清道夫”。而且蛋黄中还有多种维生素、叶黄素、ω-3脂肪酸和甜菜碱等，仅因为蛋黄胆固醇高，就把鸡蛋拒之嘴外，而忽视了它是一个极好营养来源的天然食物，就得不偿失了！在我国最新的2016年版膳食指南中，明确指出“吃鸡蛋不弃蛋黄”。

建议血糖偏高或糖尿病患者，尽量少吃鸡蛋，每天不超过一个。

对于血糖偏高或糖尿病患者来说，应该尽量少吃鸡蛋。与从不摄入鸡蛋者相比，每日摄入至少一个鸡蛋者的糖尿病发生风险更高。而糖尿病患者中，每日摄入至少一个鸡蛋者更易发生心血管并发症。

鸡蛋整蛋煮熟全吃更营养安全，避免病原体感染。

对于生吃还是熟吃的问题，出于安全和营养两方面的考虑，汪芳还是推荐整蛋煮熟全吃：第一、鸡蛋上可能带有沙门氏菌或病毒，100度的高温可以很快杀灭它们，生吃无法彻底清除病原体，增加被感染的几率；第二、蛋清如果没有凝固，其中的生物结合蛋白、蛋白酶抑制剂就不会被灭活，前者会影响生物素（一种B族维生素）的吸收，后者会降低蛋白质的利用率。