以前，红薯叶都被弃之不用，人们只取根茎食用。但近些年，红薯叶保健价值被逐渐得到认可。它是极为优秀的绿叶菜，综合营养价值数一数二，可以说是营养全能王。红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。

特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定延缓衰老的食疗作用。人们在探访长寿之乡巴马时也发现，当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。

那么，红薯叶有哪些功效？食用又有哪些禁忌？

盘点红薯叶的几大功效

红薯叶被称为是“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。它含有的营养物质，能够提供人体所需要绝大多数的矿物质，是营养均衡的蔬菜。它具有增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力、预防夜盲的良好保健功能。具体来看：

增强免疫力

红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，经常吃红薯叶可以补充我们所需要的维生素C，还能够提高免疫力，预防感冒。

促进新陈代谢

红薯叶中所含有的黏液蛋白有促进新陈代谢，提高身体抵抗力的功效，因此，对于那些身体素质不好，代谢能力不足的人群来说就可以食用它，对于调节身体来说，效果是特别显著的。

净化血液，帮助排毒

红薯叶当中含有丰富的叶绿素，能够净化血液，有助于我们排毒。

保护视力

现在我们经常要面对长时间的电子产品，很容易会导致眼睛疲劳，视力就会逐渐的下降。常吃红薯叶，可以保护我们的视力。因为红薯叶当中还有丰富的维生素A，维生素A有助于我们保护视力，有明目养眼的作用。

改善便秘

红薯叶当中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于肠胃的蠕动，可以帮助我们润肠通便，改善便秘，帮助我们身体排毒。大家可以在每天早上做稀饭时，往锅中放入些红薯叶，因为，早上肠道蠕动开始运行，吃红薯叶恰恰刺激肠胃，能够让人很快的有便意的出现。

预防高血压

红薯叶当中富含有钾元素，可以维持身体内部渗透压平衡，有助于血压的控制，如果有高血压的朋友，可以经常吃红薯叶这道蔬菜，有助于预防血压。

预防贫血

每天摄取300g的红薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

可以抗癌

红薯叶里含有丰富的多酚，多酚具有抗氧化功能。而氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。因此，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。

促进乳汁分泌

红薯叶中含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

改善更年期症状

红薯叶中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期。

均衡营养

要想均衡膳食吃红薯叶是非常有必要的，其中所含有的维生素、淀粉、钾、铁等元素的含量充足，能有效给身体补充营养。

据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

食用红薯叶有哪些禁忌？

红薯叶不能与青椒同吃。

红薯叶富含维生素A，具有抗氧化作用，能促进新陈代谢，可抗衰老，去皱纹。但红薯叶与青椒同食，会破坏维生素A，因此一般在炒红薯叶时都会加蒜等清炒，而不会加青椒。

红薯叶不能与柿子同吃。

这两种食物同食，会导致人体的胃酸分泌增多，红薯叶与柿子的果酸会发生沉淀，凝聚反应还会形成硬块，容易造成胃溃疡，胃出血等现象。

红薯叶不能与鸡蛋一起吃。

鸡蛋中含有大量胆固醇、蛋白质，而红薯叶中是含有一些鞣质，这两种食物同时吃，会引发腹痛。

红薯叶不能与螃蟹同食。

同食会在体内形成一些化学反应，甚至还会凝结成为结石。

红薯叶的吃法推荐

红薯叶的吃法很多，如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可以将红薯叶煮汤，熬粥，或制成咸菜、小菜，供佐食用。

炖红薯叶菜饼

把红薯叶切碎，加入面粉、鸡蛋和水，再放入盐、胡椒粉、亚麻籽油等调料，搅匀。把搅匀的红薯叶平铺在锅中，小火慢慢煎，感觉下面成形，上面浸住即可翻个，煎制两面微黄鲜绿即可。成品可以单吃也可以蘸蒜汁吃，香气扑鼻。

蒜蓉红薯叶

将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

番薯叶炖冬瓜

鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

蚝油番薯叶

番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

最后提醒大家，红薯叶一般人群均可食用。但肠胃积滞者，不宜多食。另外，孕妇吃红薯叶也具有良好保健功能。