15道经典素菜

　　平时里吃多了大鱼大肉，营养不均匀对健康还不好，今天小编就找了15道一级棒的素菜做法，简单好做还美味又健康，分享分大家！

　　1.麻辣素烧豆腐

　　食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。

　　做法：

　　1. 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。

　　2. 起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。

　　3. 烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。

　　4. 水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。

　　2.茄汁盘龙茄子

　　食材：茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。

　　做法：

　　1.茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。

　　2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

　　3.另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

　　4.小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可。

　　3.老干妈炒香干

　　食材：香干，猪后腿肉，榨菜，老干妈豆豉辣酱，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽。

　　做法：

　　1.香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。

　　2.锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。

　　3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。

　　4.倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。

　　4.孜然烤香菇

　　食材：香菇，盐，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄榄油。

　　做法：

　　1.香菇洗净，剪去香菇梗，打花刀。

　　2.香菇放盆里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒

　　入橄榄油，拌匀。

　　3.排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。

　　5.水煮杏鲍菇

　　食材：杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红，尖，干)3段、香菜适量。

　　做法：

　　1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。

　　2.豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。放入杏鲍菇。

　　3.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。加少许花椒粉。撒熟芝麻。

　　4.放入辣椒段。炒锅倒油，放入花椒炸香。趁热将花椒油烹入。放入少许香菜即可。

　　6.豆豉虎皮青椒

　　食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋。

　　做法：

　　1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

　　2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。

　　3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

　　4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。

　　5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。

　　7.凉拌金针菇

　　食材：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

　　做法：

　　1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

　　4、上桌前滴几滴香油即可。