“原汤化原食”是否靠谱 

　　对于“原汤化原食”含义的推理，有人认为是很合理的，具体依据大多有以下两点：煮淀粉类食物时，淀粉会发生糊化，部分溶解到汤中，可以帮助消化；淀粉类食物含有丰富的B族维生素。而在人体内B族维生素，特别是维生素B1缺乏时，会导致肠胃蠕动缓慢，腺体分泌减少，消化不良等症状的发生。所以煮这些食物时，水溶性的B族维生素会溶解在汤中，有助消化的作用。

　　这两种观点中的科学依据是否成立？首先，溶解到汤中的淀粉，是否能帮助消化呢？其实，溶解于汤里的淀粉只是因发生糊化而产生了糊精。一般而言，糊精的产生需要淀粉酶的参与，或者在干燥条件下高温加热，与平时煮面条时的条件相比相差甚远，故即使煮面条的过程中能够产生糊精，它的含量显然也会非常之少。事实上糊精只是溶解到汤中的淀粉分子变小了，被消化起来要容易一些，而淀粉糊化并不是让淀粉变成淀粉酶，所以它并没有能力去消化或者帮助消化别的淀粉分子。况且即使有消化酶的存在，等到达人的胃里时，其活性也消失了，因此也不会起到助消化的作用的。

　　至于B族维生素，且不说其有没有助消化的功能，我们先看看它在汤中的含量。典故中，汤中B族维生素的含量或许会多一些，但现如今我们吃的多为经过细加工后的精白面，其B族维生素的含量少的可怜。随着社会的发展，人们对口感的追求越来越高，就把粮食的外层都去掉，只剩下了富含淀粉的胚乳。经测定发现，精白处理后，损失掉了60%-80%的B族维生素和矿物质。因此，虽然B族维生素是水溶性的，且不说它溶到水里的量是有限的，单看我们喝进体内的一小碗的汤，就可想而知想通过由喝汤而摄取的B族维生素来助消化，实在是太牵强附会了。