5月2日，《法制晚报》(法制晚报微信公众号：fzwb_52165216)带着5份豆角样品，在实验室模拟家庭厨房炒制和焯水后检测发现，生豆角含较强的皂苷等（有毒性），炒制1分钟的扁豆丝和炒制5分钟的四季豆仍然有较强毒性，完全焯水成熟、或炒制较长时间的豆角不再有毒性。

　　专家表示，生豆角之所以会引起中毒，主要是因为含有皂苷毒素和植物血凝毒素，但两种毒素溶于水且不耐高温，所以，预防方法很简单，只要熟透之后即可无毒。判断豆角有没有煮熟的标志主要是颜色和软硬程度，由鲜绿转成暗绿，由硬变软，吃起来也没有生豆味儿才会比较安全。