——奶疙瘩：绿色“巧克力”

哈萨克族人充分利用自己的生产资料——牛马驼羊。牧民们对加工各种奶制品积累了丰富的经验，他们可以用牛奶、羊奶加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、酸奶子和奶酒等八九种奶制品，每种奶制品的加工方法也是十分特别的。最具特色的要数奶疙瘩了。奶疙瘩对于草原上这些民族来说，好比巧克力之于西方。

奶疙瘩是牛马驼羊等牲畜乳汁的结晶体。奶疙瘩制作出来有两种味道，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带奶油可不带奶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干，干透的叫奶疙瘩。据说营养学家总结出来奶疙瘩的功效与作用有五点。一是奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。这点作为生活在草原上的我可以确认，千百年来牧区的人们从来没有为缺钙补钙烦恼过。二是奶疙瘩能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。看看草原上美丽的姑娘和帅气的小伙子就知道了。三是奶疙瘩是乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。四是奶疙瘩中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。五是人们在吃饭时吃一些奶疙瘩，有助于防止龋齿，吃含有奶制品的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。