【跟着大师学做菜】（1016）《酱味鸡翅》by Julia

原标题：酱味鸡翅

热度 5 已有 1385 次阅读 2021-3-16 14:15 三鸟|分类: 粤菜料理| 鸡翅, 酱香

很多时候我们炸鸡翅时，或用少量调料腌过裹粉炸，炸好后才淋汁、蘸汁或回锅滚汁，这次换一换方法，把鸡翅调好味才炸，炸完就可以直接享用，但如果鸡翅粘上酱汁，很容易炸糊，所以就要考考我们的耐心，慢慢炸，不心急。

主料：鸡翅14块（翅尖不计）。

调料：蚝油1大勺、柱侯酱1/2大勺、甜面酱1/2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、玉米淀粉2大勺、生粉2大勺。

烹调过程：

一、把鸡翅洗净吸干水，中翅在两条骨之间划一刀，小腿在肉厚处划2刀；

二、把蚝油1大勺、柱侯酱1/2大勺、甜面酱1/2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺倒入鸡翅大盘里；

三、抓匀抓均匀并每块鸡翅按摩一下,这样更入味；

四、加入玉米淀粉2大勺、生粉2大勺，也抓均匀；

五、慢火入锅炸；

六、时不时翻翻面，炸至古铜色；

七、炸至够色后用探肉温度针插至肉最厚的地方，如果超过165°F，或插入后无血水渗出，基本OK，夹出沥油，可以享用。Enjoy !

啰嗦啰嗦：

一、鸡翅沾上有糖粉的调料或酱料很容易炸糊，一定要慢火炸；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。