【转载】（939）蔡澜《意大利菜吾愛》&【步韵和诗·娄岩·好事近】《娄府志深岩睿》by Julia

蔡瀾《意大利菜吾愛》

2020-4-12

插圖：MEILO SO

早在一九五四年，Sabatini意大利開業，當大家還不太會欣賞意大利菜時，Sabatini三兄弟其後更跑來香港，於帝苑酒店內開了一家，裝修依足羅馬式，用料精美，一直開到現在，餐廳不必翻新，也不覺陳舊，反而有一份古典味道， 一想到正宗的意大利菜，也就想到Sabatini。

七十年代經濟起飛，天下菜式都雲集香港，要吃什麼菜有什麼，香港有更加多意大利的，因為始終中國菜與意大利最接近，家庭觀念亦相同。

這時的意大利食肆，多是美國加州牌子，賣的都是很一般很大眾化的意粉、沙律、比薩等，更注重健康，少油少鹽。開餐廳有什麼意大利酒？哼哈，連Grappa是什麼餐廳也沒聽過。

後來出現了一個奇葩，那就是Da Domenico了，這家人賣的是純正的意大利菜，叫一碟紅蝦意粉來吃就知道，完全的地中海海水味，好吃得學大陸人所說，眉毛都掉下。

原來一切食材都由羅馬空運而來，曾經聽國泰當年的老總陳南祿說過，這家人是意大利航線的大客戶，做了不少他們的生意。

食材貴，售價當然提高，但有時覺得太不合理了，叫一尾鹽焗魚來試試，埋單時簡直令人咋舌，老闆亞歷士大概從香港吃過粵菜蒸魚時受到的打擊，心理不平衡，非得賣得比廣東佬更貴不可。

但奇怪，投訴歸投訴，要吃真正意菜，還是乖乖地跑回去光顧，一次又一次。

亞歷士是有點道理的，同樣食材，別人做出來的就是不一樣，他是一個瘋狂的天才。

接着出現的有「Paper Moon」、「Theo Mistral by Theo Randall」、「Kytaly」、「Grissini」、「Nicholini's」、「Fini's」、「Cucina」、「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」等等等等。

都試過，都一般，吃意大利菜唯有跑去意大利吃了，三星也好，沒星也好，那邊的，除了正宗，價錢還便宜得令人發笑，在香港吃一餐，可在那裏吃幾頓。

最近常去的是一家叫「Gia Trattoria Italiana」的，自稱Trattoria，而不是Ristorante，有點像法文的Bistro小館的意思，是親民的。

老闆兼大廚Gianni Caprioli略肥胖，一面鬍子，典型的意大利人，熱情如火，親切地招呼每一個客人，如果要找中國人翻譯，店裏有位叫Ryan的也對當地食材及菜式瞭若指掌。

Gianni來港甚久，愛上這個都市，在這裏落地生根，星街也開了一家叫Giando Italian Restaurant & Bar，另有數間雜貨店。

在這裏吃是舒服的，飽肚的，三四位去吃，叫一份意粉份量十足，他也樂意地分為數小碟讓每一個客人嚐嚐。每逢假日及周末有自助餐，初試的客人最好由此開始。

第一次接觸意大利菜的人當然首選龐馬火腿和蜜瓜，這個組合是天衣無縫的，一吃上癮。除了在店裏吃到，我們可以去他那家意大利超市去購買，一走進去，簡直是熱愛食物者的天堂。

蜜瓜每周一由羅馬空運而來，吃過龐馬火腿之後，會追求品質更高的San Daniele，香氣和口感不遜西班牙產品，而且那蜜瓜，甜度恰好，更比日本靜岡的來得自然。

紅蝦意粉店裏用一種較普通意粉幼，但比天使麵粗的，吃起來沒有那麼硬，很像我喜歡的油麵，容易入味。用料也不吝嗇。如果你也愛吃，可在他那超市買到一公斤裝的，每周一入貨，自己做，要下多少都行。

其他數不清的意粉種類，當然得配不同的醬汁，我們自己做起來費事，也不一定正宗，那麼可買架子上的Pesto Sauce，味道多得不得了，我愛吃的Lamb Ragu也一包包等你去買。

友人李憲光最愛八爪魚，這裏粗的細的都有，當大家以為八爪魚很硬時，地中海的特別柔軟，在火上烤它一烤，或者用橄欖油煎之，即可食。除了八爪魚，他們也賣小魷魚和小墨斗，同樣地一點也不硬，而且香甜得要命。

另一種李憲光喜歡的是烏魚子，把意粉煮好，刨大量的烏魚子碎鋪在上面。不夠鹹可加魚露，以為烏魚子和魚露只有台灣人或潮州人吃，就大錯特錯了。

各種貝類也齊全，用白酒煮開後加大量大蒜，香甜無比。做意大利菜，食材用得正宗的話，很難失敗的。

再簡單點，在店裏買一盒Conca牌子的Mascarpone軟芝士，配有油漬的小鹹魚當小食，再來一杯Grappa di Brunello di Montalcino，空肚子喝，即醉，是一個懶洋洋下午的開始。

「看你買的價錢，你是有良心的。」我向Gianni說。

他走過來，緊緊地抱住我。

資料：
https://www.mercatogourmet.com.hk/

https://www.giatrattoriaitaliana.com/

蔡瀾

【步韵和诗·娄岩·好事近】《娄府志深岩睿》by Julia
（嵌4名：娄志深、岩、睿、近平）

《全民斗疫情》by 娄岩                            《娄府志深岩睿》by Julia      
庚子疫情生，猖獗一时难防。          庚子雨清明，风动海棠犹荡。
百姓宅居不出，恐慌更观望。          黄鹤竹坞高节，秀新颖形象。
  运筹重上得胜山，驱魔有希望。        新冠肺疫虐全球，科研疫苗仰。
精卫江城啼血，共助乾坤朗。          娄府志深岩睿，近平初心朗。
12Aprial2020 （4Aprial清明）by Julia