主要食材：菠萝，荸荠，灯笼辣，长青椒，酥肉

方法：云南咕咾肉主要是掌握好酥肉的做法。具体见下：

取肥瘦相间的五花肉半斤，切片，用开水焯一下，拌入豌豆粉二两，鸡蛋一个，盐一点点，酱油小半汤匙，拌匀，停半小时后入油锅炸香即可。 没有豌豆粉可用玉米粉混合白面粉也一样。酥肉在云贵川十分普遍，做法大同小异。

酥肉做好后与菠萝，荸荠，灯笼辣，长青椒炒在一起就可以了。