烤羊腿

张晰 (加拿大多伦多)

大约10多年前在朋友家吃过一次烤羊腿，印象深刻。后来自己做了数次，都非常成功。家中与朋友小聚时我做的烤羊腿每每受到大家的欢迎，吃过的人都是赞不绝口。烤羊腿做起来不那么简单，从准备到吃到嘴里需要两天时间。现将制作方法分享给大家，有条件的朋友不妨一试。

原料：

新西兰冷冻羊腿（或澳大利亚产的冷冻羊腿，我在中国超市也买过新鲜羊腿，做出来效果不好）（见图一），孜然粉，小茴香粉，红椒粉（韩国产的最好，颜色红但不太辣），盐，蜂蜜。

步骤：

第一天：

1.       将冷冻羊腿化冻，洗干净。

2.       将孜然粉，小茴香粉，红椒粉（不太辣的那种），盐，混合拌匀装入瓶子或任何容器中（见图2）。一只2.5公斤的羊腿大约需要10勺孜然粉，4勺小茴香粉，3勺红椒粉，5勺盐。这只是一个大概的比例。每样调料多一点或少一点关系不是太大。

3.       用小刀每隔3公分处在羊腿的正反面刻一个十字刀口，尽量扎深一些（见图3）。

4.       用小勺将拌好的调料面倒入羊腿上的十字口，并用手指把调料面按入羊腿的在十字口中抹匀 （见图4，图5）

5.       把多余的调料抹在羊腿的表面（见图6）。

6.       将抹好调料的羊腿装入塑料袋中扎口放入冰箱24小时入味。

第二天：

7.       将腌制好的羊腿放入锡盘，上面用锡纸包裹（见图7，图8）。

8.       烤箱调至bake档, 预热至400度，放入羊腿烤2.5个小时。检验羊腿是否烤熟的方法之一是用筷子扎入羊腿，顺利扎入不流血水说明熟了，否则不熟。

9.       羊腿烤熟后可将裹着的锡纸去掉，用蜂蜜拌一点水刷在羊腿的表面（见图9）。然后将烤箱调至broil档，放入羊腿后再烤3分钟左右。broil档是上火，主要是烤羊腿的表面。要时刻观察，防止表面烤糊。这一步的主要目的是为了羊腿表面的颜色好看。

10.   一旦看到羊腿表面颜色变红，就可从烤箱中端出来了（见图10）。喜欢吃羊肉的就可以开始饱口福了。（另一个小贴士：烤羊腿时顺便烤些红薯也很好，充分利用了能源）