【六盘水评论】上海“阿大葱油饼”众说纷纭为了啥？

上海名气很大的“阿大葱油饼”因无证停业的事情，还继续在发酵。当地有关部门也很重视，黄浦区市场监督管理局、街道为此紧急召开协调会议，商讨处理方案，连区政府分管领导也去了。黄浦区市场监管局方面明确表示，将会同有关职能部门积极引导、支持“阿大葱油饼”合法、合规经营（2016-09-29来源: 钱江晚报(杭州)）

曾经被凤凰网评选为“上海十大著名小吃”和今年7月被英国BBC美食节目报道的上海“阿大葱油饼”，终于被上海市黄浦区市场监管局因涉嫌无照无证经营而被停止营业了。这个设在上海市黄浦区茂名南路159弄2号后门弄堂里的小店，再也看不到排着长长的“吃客”队伍了。上海“阿大葱油饼”关门打烊了，但是平面媒体的相续报道和评论，和网上舆论的热烈讨论却还在继续中。

著名大V——新浪微博博主五岳散人发表评论称：“上海无证卖了三十多年葱油饼老伯被停业那事儿，停业肯定是没错，法治社会咱要讲规矩。我估计他没执照而这么多年没人找他麻烦，基本上也是大家睁一只眼闭一只眼。苛责老人或者相关部门都不合适，最好的解决方式是赶紧帮老大爷找个合适地方、工商啥的主动联系，让人家赶紧重开。”（2016-09-28 来源：中新网）

在上海无证卖了三十多年葱油饼？事实情况是——店主吴老伯在1982年下岗以后，跟着一个师傅学了做葱油饼的手艺，同年开业做葱油饼是因为大家都喜欢吃这个。上海葱油饼的工艺并不复杂，一般是往揉好的面团里面加油酥和葱花，两面煎好后再烘烤一下便可出炉了，这样大众化的葱油饼上海卖1.5元一只。

“阿大葱油饼”走的是慢工出细活的“上海葱油饼”精品加工工艺，醒好的面，揪成一个个小面团。顺势用手一按，重重甩在桌上，面团立时成了十几公分的薄长条。抹一把油酥涂上面饼，洒一小撮细盐，最后抓一大把葱花，放一块肥五花肉。这是取猪肉在高温加热中渗透出来猪油的色香味，最后才是店主吴老伯的独门暗技——烘烤的技术，“阿大葱油饼”的出名在于——葱油饼肚子里有“货”和近20分钟的慢火烘烤！

吴老伯对“北京青年报”记者说：我1985年的时候办过营业执照，那时候我是在（现葱油饼店）附近的一条街道上卖葱油饼，是临时搭建的店面。干了十多年，后来政府开始清理临时的店面，让我们用早点车。我就又用早点车卖了6年多，那时候我也是相关的证件都齐全的。但是后来马路上又不允许用早点车摆摊了。2003年以后我开始在家里做，用我们家楼下的天井开了店，到现在都有13年了。因为是在家里卖葱油饼，所以不符合办理营业执照的要求，就一直没有办理。

某些报纸和网络评论对“阿大葱油饼”的店主吴老伯说他是——残疾和生活经济困难。身体残疾不假，34年来的经营“阿大葱油饼”，每天300个，假如按毛利计算营业额每个月26天是3万九千元。由于无工商执照和税务证、卫生许可证、以及每年必须检查身体健康的——饮食从业人员的健康证等。

作者：李一陵在“北京青年报”发表评论《阿大葱油饼店该不该停业？》中说：据报道，阿大通过多年奋斗，已经撑起了自家的一片天，不但供儿子读完了大学，还在上海买下了多套房产，身价千万。这当然是阿大的手艺和勤劳换来的，但是你想想看，假如还有另一个手艺同样好、人也同样勤劳的阿大，但是他必须办证办照，必须付出高额租金去租合法经营场所，他的葱油饼生意还能做下去吗?还能身价千万吗?

 

说“阿大葱油饼”的店主吴老伯身价千万？这有一点水分了，多套房产属于不动产的投资，上海的房价日涨夜涨，假如房价下跌呢？这身价不也是跟着缩水吗？所以看“阿大葱油饼”的店主吴老伯经营的场所没有租金之忧，又不加营业所得税、又不做饮食从业人员的身体健康检查，每天产生的油烟废气对周围的邻居身体健康必然造成影响。

上海市十一届人大常委会二十九次会议于2001年7月13日通过的《上海市实施〈中华人民共和国大气污染防治法〉办法》。针对不少居民小区内的饮食店排放油烟严重影响居民生活的现状，《办法》规定，今后在中心城、新城和中心镇范围的居民住宅楼内，不得新建产生油烟污染的饮食服务经营场所。已建的这类场所须限期改用清洁能源，否则将被课以二百元至五万元的罚款。

这就是上海“阿大葱油饼”店主吴老伯始终办不出来营业执照的真实的原因！对于经济条件并不困难，身体又残疾——上海“阿大葱油饼”店主吴老伯来说，身患严重的下肢静脉曲张，已经到了60岁的退休年龄，应该是享享清福了。

上海“阿大葱油饼”店主吴老伯如果还想发挥余热，只能去租一个门面房，再去申请营业执照等。假如在黄浦区市场监督管理局、所在街道办和黄浦区区政府分管领导们的协调之下，在上海市南京东路第一食品商店三楼“上海特色小吃广场”里以优惠的租金，租借一个经营场地，倒也是一个不错的选择之一。（作者：六盘水评论/恭请读者加入微信公众号：cocoxo1954ok，以水滴石穿的赤诚， 隐显出喜怒笑骂、五彩缤纷的文章奉献给您欣赏。）

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