有时候,心里头也想偷偷地跟人家学,但一看人家给的菜谱,就晕了,因为有些原料的名字咱就看不懂它是什么东西。中国也太大了,东南西北,同一件物品,不同地方,不同的叫法。最简单地一个,在湖南、江西一带叫“红薯”的,到了北方就叫成了“白薯”了,这个物品本身的颜色一点也没变,但叫法上却从“红”就变成了“白”。要是按照这公式来套用,当年从井冈山北上到了西北的红军,在他们抵达达到延安时,已是白军了。既然是白军,那就是国民党的同盟军,国共就和谈了,不用再打了!瞧,如果历史真是这么发展该多好哇!
言归正传,还是来谈谈炒菜,炒什么菜呢?咱确实不会炒什么菜,正在苦恼中,突然想起了外婆来了,咱的外婆可是特别会炒菜,可惜年轻时没好好跟外婆学学。如今神州大地流行外婆菜,随便到一个餐馆里点菜,菜单上总会有一个菜叫做“外婆菜”,但它确没有一个标准,每个餐馆里的外婆菜都不一样,这个也好理解,因为每个人的外婆也是不一样的。所以,今天咱也来露一手外婆菜,因为外婆菜没有统一标准,咱的外婆菜是完全可以跟别人家的不一样,这个说法希望大家能理解。不信,咱说一个菜的主要材料,你可能就不知道是什么?这个菜的主要成分是刀豆,也有地方称之为“刀巴豆”,这个巴豆可能跟巴蜀有关。反正啊,这个菜,北方没有,所以,咱不担心它会在北方改变颜色什么的。
为什么叫作“刀豆”呢?这个咱还真不知道,咱琢磨主要是跟它的形状有关,如下图,这种豆,一般宽约为5公分,长约25公分,厚约为0.5公分,形状大小确实有点像一把刀,估计是因为其形状而得名。
看看下面这个就知道它是长在什么环境了,
这刀豆在南方一般不生炒着吃,为什么呢?因为不好吃,都晾干了做成干菜才吃,这一点有点像江南的霉干菜的做法。这不是咱要介绍的,咱要介绍的是如何吃新鲜刀豆,清炒刀豆。这个做法也不是咱的发明,这是我的外婆的发明。街坊邻居在刀豆丰收季节忙着晒刀豆作干菜,外婆呢,一方面不忘将刀豆做干菜,同时也利用这新鲜的刀豆做出味道可口的鲜菜来,这一点实属不易。下面的菜谱是咱在童年的时候,偷偷地看着外婆做的,没有经过ISO1000,2000,9000,140000,20000,30000的什么认证,如果有误,咱一概不负责任。
菜谱:清炒刀豆
调料明细:花生油,也可用菜油,茶油,橄榄油等,外加生姜,大蒜等佐料
详细做法与步骤如下:
1.刀豆3根与红椒1个洗净备用
2.刀豆切条
3.红椒去籽切条
4.大蒜,生姜与小红椒切末
5.锅内油温热到5成熟时下蒜末与小红椒末爆香
6.随后即下刀豆不停翻炒至变软
7.然后倒入红椒迅速翻炒片刻,加少许盐调味
8.加少量味精后,就可以起锅了
这样,一会儿功夫,这清炒刀豆就出锅了,看着还不错吧。如今讲就是就是绿色食品,咱这个过年菜如何?