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舌尖上的腐败之二：天价鱼翅
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在中国著名的八大菜系里，要数粤菜最奢侈，别的菜不管你想如何奢侈，四、五个人吃一顿饭，要想花掉几万元人民币有时候还是一件很难的事情，因为没有什么东西可以让每一个人破费一万元，这里当然不包括那些莫须有的“荤菜”，因为它们不是八大
菜系的台面菜。而对于粤菜来说，随便一碟海鲜，一盘海参，一盅鱼翅都可以耗费你上千元，几个菜同时上来，一个人消费一万元人民币轻松得很，在这些奢侈品中要数鱼翅最贵，原因是它来自鲸鱼的鳍翅。由于鲸鱼是受保护动物，来源有限，物以稀为贵，价格自然高。
因为历史的原因，国人把鱼翅捧为珍贵御膳，原因它过去只是皇亲国戚才能吃到，中医说它有很高的营养价值，如壮阳补阴，延年益寿等等神功。而美国哈佛大学的教授们对中医说法抱怀疑态度，认为鱼的“鳍”不就是行走的工具而已，并没有什么特殊地方，它和其他动物的脚掌没有什么大区别。为此，哈佛大学的教授们开始对鱼翅进行了一番研究，研究结果表明，鱼翅除了一些蛋白质以外，并无其他成份，比如说像鱼肝油里的那些成份。这个结果很好理解，鱼的鳍翅就像一个划水的浆，是每天出行的基本工具，除了皮就是骨头，还能有什么大营养？
由于鱼翅能卖高价的原因，在暴利的诱惑下，目前鱼翅造假在中国很盛行。一方面，鱼翅是濒临灭绝的动物身上的东西，它是一种高端消费品，在餐馆里能卖很高的价格；而另一方面呢， 鱼翅的形状又很像粉丝，粤菜中海鲜鱼翅很像加了各种配料制成的粉丝汤，其本身并没有什么特征味道，因此很难辨真假。有行业人士指出，如果采用相同配料和调 味品制作，对普通人而言，他们很难在鱼翅和粉丝之间将它们区分开来，因为鱼翅本身没有很明显味道。其实这也不奇怪，鱼身上的鳍不是通过血管或者脉络来连接，而是通过韧带等软组织来控制，里面的水分和其他物质并不多，自然特征味道就很少，这样就给造假提供了极大的方便。
前不久北京有市民向消费者协会反映，说自己在北京某大海鲜店吃的鱼翅不是真品，是假货，它跟普通粉丝没有什么区别。后来有好事的记者暗访了几家大的京城海鲜店，其结果令人大吃一惊。按业内人士的说法，你们（指消费者）明明知道鱼翅是鲸鱼身上鳍翅，也知道在海里的鲸鱼的数量十分有限，我们去哪里找这么多真货啊，不瞒你说，90%的市面上卖的海鲜鱼翅都是假货，就是粉丝做的，只是里面加了一些调料，主要是模仿鱼翅的味道，仅此而已。
这个报道在社会上引起很大反响，人们质问消费者协会，为什么不制定标准防止这类假货混入海鲜市场，官方对答复更是让人哭笑不得，他们的回答是“鱼翅 是高端消费品，目前尚无检测手段识别真假”。这件事马上遭到来自学术界的质疑，北大教授认为“尚无检测手段识别真假”是个伪命题，如今的DNA技术能把几千年，几万年前化石标本的特征搞得清清楚楚，难道还不能把现在的活物质的特征搞清楚？其根本原因是“嘴尖上的腐败”需要它，没有鱼翅，“嘴尖上的腐败”就不能成为腐败，要是那些喜欢讲排场的人知道自己的钱没有地方消费掉，那是何等郁闷啊！同时，如果你要是真把他花了上万元消费掉的鱼翅的真相告诉他，他吃的就是粉丝，他还不立即觉得无地自容，搞不好，跳楼的动机都有了。所以最好的办法就是当年克林顿对待军队里同性恋的做法，“不要问，不要讲（Don’t Ask, Don’t Tell）”，这样皆大欢喜。
看完这个报道，咱也是大吃一惊，敢情这鱼翅也跟茅台酒一个德行，90%的市面上卖出的茅台酒是假酒，原因是茅台酒厂没有那么大的产量。据说，茅台酒厂每年的产量也就是10万瓶左右，而如今在中国，市场每年卖出瓶茅台酒就达100多万瓶之多，可想而知，造假酒的势力是何等的猖獗。由此可见，天价鱼翅跟天价茅台如出一辙，为的就是要满足那一类高端消费群体的虚荣心，这是一个精神层面的东西，说得通俗一点，这就是国人所追求的面子，文化人喜欢把它叫做饮食文化，也可以说这是目前中国社会的主流价值观。如果这个主流价值观不改变，“嘴尖上的腐败”还会在神州大地上大行其道，造假之风将会越演越烈。
因为历史的原因，国人把鱼翅捧为珍贵御膳，原因它过去只是皇亲国戚才能吃到，中医说它有很高的营养价值，如壮阳补阴，延年益寿等等神功。而美国哈佛大学的教授们对中医说法抱怀疑态度，认为鱼的“鳍”不就是行走的工具而已，并没有什么特殊地方，它和其他动物的脚掌没有什么大区别。为此，哈佛大学的教授们开始对鱼翅进行了一番研究，研究结果表明，鱼翅除了一些蛋白质以外，并无其他成份，比如说像鱼肝油里的那些成份。这个结果很好理解，鱼的鳍翅就像一个划水的浆，是每天出行的基本工具，除了皮就是骨头，还能有什么大营养？
由于鱼翅能卖高价的原因，在暴利的诱惑下，目前鱼翅造假在中国很盛行。一方面，鱼翅是濒临灭绝的动物身上的东西，它是一种高端消费品，在餐馆里能卖很高的价格；而另一方面呢， 鱼翅的形状又很像粉丝，粤菜中海鲜鱼翅很像加了各种配料制成的粉丝汤，其本身并没有什么特征味道，因此很难辨真假。有行业人士指出，如果采用相同配料和调 味品制作，对普通人而言，他们很难在鱼翅和粉丝之间将它们区分开来，因为鱼翅本身没有很明显味道。其实这也不奇怪，鱼身上的鳍不是通过血管或者脉络来连接，而是通过韧带等软组织来控制，里面的水分和其他物质并不多，自然特征味道就很少，这样就给造假提供了极大的方便。
前不久北京有市民向消费者协会反映，说自己在北京某大海鲜店吃的鱼翅不是真品，是假货，它跟普通粉丝没有什么区别。后来有好事的记者暗访了几家大的京城海鲜店，其结果令人大吃一惊。按业内人士的说法，你们（指消费者）明明知道鱼翅是鲸鱼身上鳍翅，也知道在海里的鲸鱼的数量十分有限，我们去哪里找这么多真货啊，不瞒你说，90%的市面上卖的海鲜鱼翅都是假货，就是粉丝做的，只是里面加了一些调料，主要是模仿鱼翅的味道，仅此而已。
这个报道在社会上引起很大反响，人们质问消费者协会，为什么不制定标准防止这类假货混入海鲜市场，官方对答复更是让人哭笑不得，他们的回答是“鱼翅 是高端消费品，目前尚无检测手段识别真假”。这件事马上遭到来自学术界的质疑，北大教授认为“尚无检测手段识别真假”是个伪命题，如今的DNA技术能把几千年，几万年前化石标本的特征搞得清清楚楚，难道还不能把现在的活物质的特征搞清楚？其根本原因是“嘴尖上的腐败”需要它，没有鱼翅，“嘴尖上的腐败”就不能成为腐败，要是那些喜欢讲排场的人知道自己的钱没有地方消费掉，那是何等郁闷啊！同时，如果你要是真把他花了上万元消费掉的鱼翅的真相告诉他，他吃的就是粉丝，他还不立即觉得无地自容，搞不好，跳楼的动机都有了。所以最好的办法就是当年克林顿对待军队里同性恋的做法，“不要问，不要讲（Don’t Ask, Don’t Tell）”，这样皆大欢喜。
看完这个报道，咱也是大吃一惊，敢情这鱼翅也跟茅台酒一个德行，90%的市面上卖出的茅台酒是假酒，原因是茅台酒厂没有那么大的产量。据说，茅台酒厂每年的产量也就是10万瓶左右，而如今在中国，市场每年卖出瓶茅台酒就达100多万瓶之多，可想而知，造假酒的势力是何等的猖獗。由此可见，天价鱼翅跟天价茅台如出一辙，为的就是要满足那一类高端消费群体的虚荣心，这是一个精神层面的东西，说得通俗一点，这就是国人所追求的面子，文化人喜欢把它叫做饮食文化，也可以说这是目前中国社会的主流价值观。如果这个主流价值观不改变，“嘴尖上的腐败”还会在神州大地上大行其道，造假之风将会越演越烈。
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发表评论 评论 (28 个评论)
- 回复 dawn
- 超過1,500次？就是十年来，每两天吃一次魚翅！身体吃得很健吧？
bigeye: 本身是廣東人,又因工作上的關系,這十多年每年都会出席参與大型中式晚讌,最多時每周二次.在紐約唐人街大型晚讌中,魚翅湯是不会缺少的,每圍10人,人人一碗.光中國城 ...
- 回复 theLinmingda
- 谢谢你！
roaming: 说得很对！
- 回复 roaming
- 说的就是这个道理。谢谢！
光头: 吃这种东西是最不明智的选择，你想想：中国有多少鲸鱼在捕捞？又有多少鱼翅在各餐馆上桌？这样算算就不难知道了？都是骗人的把戏，哪来这么多鲸鱼？ ...
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- 奢侈就是自败！自找死！
- 回复 bigeye
- 本身是廣東人,又因工作上的關系,這十多年每年都会出席参與大型中式晚讌,最多時每周二次.在紐約唐人街大型晚讌中,魚翅湯是不会缺少的,每圍10人,人人一碗.光中國城的酒樓,每晚消耗的魚翅數量就真不少,憑個人經驗,從未碰過假魚翅(超過1,500次).廣東人認定了魚翅是喜讌中不可缺的上菜,缺少了就沒有体面.而廣東人制作的魚翅湯實在有一手,雖吃過無數遍,但仍然非常響往.
在紐約,十人份一海鍋蟹肉魚翅湯叫價$180美元,平均每人$18美元.
