借鉴粤菜白切鸡的煮法，即掌握水沸度、烫、焖、冰斟水的各段时控，亦可做白切鸡翅膀。其关火焖的煮法还可用在煮汤面上，当筷子能夹断面条时即关火焖少许，同时另锅汤底煮好关火，再将面条夹到大碗里筚汤摆食材为美观。若煮过时或没煮够，汤好面条不好也是难吃。能煮好一碗面就能食材变化；能煮好一锅水饺就等于天天过年！煮面条水饺在于经验，因份量或多或少，但无论煮多少，皆需搅散＋筷子夹断为准。煮水饺无论多少，皆以水开下饺轻搅散＋煮沸泼冷水2-3次后即关火捞出置碟。其2-3次是相对水饺皮的厚薄度和馅量，以厚饺皮多馅，薄饺皮少馅为煮熟的比例。如此煮出的水饺可100%成功。汤面的汤底很重要，汤底没料没味，仅面条OK也不美食。推荐韩国泡菜，据说有益健康。其实，厨艺掌握几样就可随食材变化了，关键要懂常查网食物宜忌。比如：吃火锅常有烫菠菜、豆腐的，而这两样食材不能同吃！没有食材知识，能瞎吃香喝辣吗？到时是怎么病的自己都不知道？吃东西不是随随便便就过关的了，美食都不能贪多量，当心血糖升高后患！

做法：

1、鸡翅洗净剪去厚皮油部份。

2、撒盐＋少量米酒、花椒、几根拍葱，姜片封置冰箱酿隔夜。

3、油锅爆香鸡翅酿料＋水+猪骨或玉米棒煮汤，备用汆烫时压浮出汤面的鸡翅。

4、汤开转小火至汤面起泡，下鸡翅10分钟，可用猪骨和玉米压浮面鸡翅，不加盖。

5、10分钟到，转大火烧至汤沸，即关火盖焖20分钟。

6、备凉开水＋冰块，蘸料：姜末＋烧热油＋盐调匀＋葱白粹，油凉加葱绿不焦。

7、鸡翅焖够时揭盖，钳入冰块水待凉后，再钳置大碟晾后，即可蘸料食。

8、可剔鸡翅肉做凉拌配西芹、洋葱丝，黑木耳。

9、汆烫鸡翅汤冷置冰箱隔夜可除浮层油膏筚渣，再加鲜菜煮10分钟快汤。

蘸料：

01、葱粹＋姜末＋盐＋热花生油，葱姜量可自定义。

02、沙姜蒜头各半＋葱花＋热花生油＋生抽。

03、干葱头拍扁＋烧热花生油＋生抽。

04、葱姜蒜末＋白糖、盐，味精、醋、香油滴、鸡汤汁搅匀。

05、姜葱末香菜粹、鸡汤、白糖、盐味精麻油生抽少许五香粉。

06、红葱头蓉、沙姜末、蒜蓉末1勺炒香＋盐。

07、蒜泥香菜料＋酱油、醋、麻油、味精。

08、葱、姜、花生油、生抽、鸡汤、白糖、五香粉。

09、葱蓉比姜蓉多些＋盐＋烧热花生油。

10、酱油＋姜、独头蒜末各半碗＋烧热食油。

油炸鸡关键在用什么油炸？以及不宜用炸过的油还反复炸鸡至不利健康。